Προσδιορισμός της χοληστερόλης στα τρόφιμα

Προσδιορισμός της περιεκτικότητας σε χοληστερόλη στα τρόφιμα

Η χοληστερόλη είναι ένα στεροειδές που σχετίζεται με την αθηροσκλήρωση και τις καρδιακές παθήσεις. Η χοληστερόλη είναι σημαντική καθώς είναι ο πρόδρομος πολλών στεροειδών που περιέχουν χολικά άλατα, ορμόνες του φλοιού των επινεφριδίων και βιταμίνη D.

Η χοληστερόλη βρίσκεται ευρέως σε όλα τα κύτταρα του σώματος, ειδικά στον νευρικό ιστό. Είναι το κύριο συστατικό της πλασματικής μεμβράνης και των λιποπρωτεϊνών του πλάσματος.

Οι δύο πιο σημαντικοί τύποι χοληστερόλης είναι οι λιποπρωτεΐνες υψηλής πυκνότητας (HDL) και οι λιποπρωτεΐνες χαμηλής πυκνότητας (LDL). Η LDL χοληστερόλη ονομάζεται "κακή χοληστερόλη" ενώ η HDL χοληστερόλη ονομάζεται "καλή χοληστερόλη" λόγω των διαφορετικών επιδράσεών της στον οργανισμό. Η υπερβολική ποσότητα LDL χοληστερόλης αυξάνει την πιθανότητα καρδιακής προσβολής προκαλώντας απόφραξη λόγω αθηροσκλήρωσης (συσσώρευση λιπιδίων), ειδικά στις στεφανιαίες αρτηρίες που τροφοδοτούν την καρδιά. Η HDL χοληστερόλη αφαιρεί τη χοληστερόλη από τα αιμοφόρα αγγεία, μειώνοντας έτσι τις πιθανότητες εμφράξεων και καρδιακών προσβολών.

Ζωικές πηγές όπως οι κρόκοι αυγών, το κόκκινο κρέας και τα πλήρη σε λιπαρά γαλακτοκομικά προϊόντα είναι πλούσιες σε χοληστερόλη. λαχανικά, φρούτα και δημητριακά δεν περιέχουν καθόλου χοληστερόλη. Ο περιορισμός των επιπέδων χοληστερόλης στη διατροφή μας είναι απαραίτητος για μια υγιεινή ζωή. Αυτός ακριβώς είναι ο λόγος που πρέπει να γνωρίζουμε πόση χοληστερόλη παρέχεται με το φαγητό μας.

Εάν γίνει ισχυρισμός σχετικά με την ποσότητα χοληστερόλης, η περιεκτικότητά της πρέπει να αναφέρεται σε χιλιοστόγραμμα (mg) και να τυπώνεται ευκρινώς στη συσκευασία.