Προσδιορισμός του διοξειδίου του θείου (SO2) στα τρόφιμα

Ποια είναι η διαδικασία θείωσης;
Ποιες είναι οι βλάβες και τα οφέλη;

Οι ενώσεις θείου είναι πρόσθετα τροφίμων που χρησιμοποιούνται στην οινοποίηση από την αρχαιότητα. Πολλά τρόφιμα περιέχουν φυσικά ενώσεις που περιέχουν θείο στη δομή τους.

Η θείωση των τροφίμων είναι μια διαδικασία που γινόταν από τα αρχαία χρόνια. Διαδικασία θείωσης τροφίμων; Είναι μια διαδικασία που χρησιμοποιείται κυρίως στην ξήρανση και αποθήκευση φρούτων και λαχανικών, φρέσκων φρούτων που χρησιμοποιούνται για μαρμελάδα και μαρμελάδα, καθώς και στην οινοβιομηχανία. Το όξινο θειώδες κάλιο, το μεταθειώδες κάλιο, το όξινο θειώδες νάτριο, το θειώδες νάτριο και το μεταδιθειώδες νάτριο, τα οποία μπορούν εύκολα να μετατραπούν σε διοξείδιο του θείου υπό κατάλληλες συνθήκες, κυρίως διοξείδιο του θείου (SO2), έρχονται στο μυαλό ως το θειώδες άλας που χρησιμοποιείται σε αυτές τις διεργασίες.

Η θείωση των τροφών χρησιμοποιείται στον έλεγχο των μικροοργανισμών ως αντιμικροβιακό, σε ενζυμικές και μη ενζυματικές αντιδράσεις μαύρισμα ως αντιοξειδωτικό, αναγωγικό και ενζυμικό αναστολέα.

6 θειούχες ενώσεις που χρησιμοποιούνται στη θείωση έχουν κατάσταση GRAS. Σε αντίθεση με το θειούχο κάλιο (K2O3), το θειικό οξύ (H2SO3) δεν είναι GRAS, λαμβάνεται ειδική άδεια για αυτές τις ενώσεις θείου.

Στον κανονισμό για τα πρόσθετα τροφίμων· Το μεταδιθειώδες νάτριο και το διοξείδιο του θείου περιλαμβάνονται στην κατηγορία των αντιμικροβιακών ουσιών και των συντηρητικών. Ο Κανονισμός επισήμανσης του Τουρκικού Κώδικα Τροφίμων / ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ 1 – Κατάλογος αλλεργιογόνων ουσιών ή προϊόντων περιλαμβάνει τη φράση «Μην χρησιμοποιείτε περισσότερα από 15 γραμμάρια ανά τόνο προϊόντος (E223)», έτσι ώστε το μεταδιθειώδες νάτριο να μην έχει αλλεργιογόνο αποτέλεσμα.

Μεταδιθειώδες νάτριο σήμερα. Χρησιμοποιείται ως χλωρίνη στη ζαχαροπλαστική και τα κέικ στον τομέα των τροφίμων, ως χαλαρωτικό στην παραγωγή ψωμιού και κράκερ και ως αντιμικροβιακό σε χυμούς φρούτων, κονσερβοποιημένα τρόφιμα και προϊόντα δημητριακών. Εκτός από αυτά, στον κλάδο? Χρησιμοποιείται ως λευκαντικό σε βιομηχανίες εκτύπωσης, βαφής, λυμάτων, κλωστοϋφαντουργίας και ξύλου.