Προσδιορισμός του λυκοπενίου στις ντομάτες

Είναι η μόνη λειτουργία του λυκοπενίου να δίνει χρώμα;
Ποιες είναι οι επιπτώσεις στην ανθρώπινη υγεία;

Σήμερα, καθώς αυξάνεται η σημασία της υγιεινής διατροφής, έχει αυξηθεί και η κατανάλωση αντιοξειδωτικών. Τα φρούτα και τα λαχανικά είναι η κύρια πηγή αντιοξειδωτικών ενώσεων. Μια άλλη ουσία που έχει τραβήξει την προσοχή πρόσφατα και έχει αποδειχθεί ότι είναι ισχυρό αντιοξειδωτικό σε μελέτες είναι το λυκοπένιο.

Το λυκοπένιο είναι μια χρωστική ουσία που βρίσκεται σε πολλά φρούτα και λαχανικά, όπως οι ντομάτες, το γκρέιπφρουτ και το καρπούζι. Ωστόσο, το λυκοπένιο δεν είναι απλώς ένας χρωστικός παράγοντας. Το λυκοπένιο είναι μια ουσία με αντιοξειδωτική και αντικαρκινογόνο δράση και αποτοξινωτική δράση.

Το λυκοπένιο βρίσκεται κυρίως στις ντομάτες, που δεν λείπουν από τα τραπέζια μας, μπορεί να καταναλωθεί φρέσκο καθώς και σε κέτσαπ, πελτέ ντομάτας, αποφλοιωμένες ή κομμένες σε φέτες κονσέρβες. Το λυκοπένιο αποτελεί το 83% των χρωστικών στις ντομάτες.

Με την κατανάλωση προϊόντων με υψηλή περιεκτικότητα σε λυκοπένιο, μπορούν να προληφθούν προβλήματα υγείας όπως καρδιαγγειακές παθήσεις, Αλτσχάιμερ και δερματικά προβλήματα λόγω της πρόληψης ασθενειών όπως του μαστού, της μήτρας, του ήπατος, του καρκίνου του προστάτη, της LDL χοληστερόλης.

Σε μια μελέτη όπου δοκιμάστηκαν καρπούζι, χυμοί λαχανικών και προϊόντα ντομάτας με περιεκτικότητα σε λυκοπένιο, διαπιστώθηκε ότι το προϊόν με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε λυκοπένιο ήταν η κονσέρβα ντομάτα, ενώ το προϊόν με την υψηλότερη αντιοξειδωτική δράση προσδιορίστηκε ως σούπα ντομάτας.

Σε άλλες μελέτες, προσδιορίστηκε ότι η απώλεια λυκοπενίου στις ντομάτες που αποξηράνονταν σε υψηλές θερμοκρασίες ήταν ένα ασήμαντο ποσοστό 2-3%, και η αντιοξειδωτική δράση ήταν υψηλότερη στις αποξηραμένες ντομάτες από ό,τι σε άλλα προϊόντα τομάτας.

Αν και είναι σύνηθες να πιστεύουμε ότι θα υπάρξει απώλεια θρεπτικών συστατικών στο θερμικά επεξεργασμένο προϊόν, αυτό δεν ισχύει για το λυκοπένιο. Η βιοδιαθεσιμότητα και η θρεπτική ποιότητα του λυκοπενίου αυξάνονται λόγω ενζυματικών αντιδράσεων κατά την επεξεργασία του προϊόντος.

Τα οφέλη του λυκοπενίου είναι γνωστά όλο και περισσότερο μέρα με τη μέρα και η κατανάλωση προϊόντων που περιέχουν λυκοπένιο αυξάνεται στο όνομα της υγιεινής διατροφής. Αυτά τα προϊόντα, που πρέπει να εντάξουμε στην καθημερινή μας διατροφή, είναι ιδιαίτερα σημαντικά για άτομα σε αναπτυξιακή ηλικία.