Προσδιορισμός Patulin

πατουλίνη; Παράγεται από τα είδη Penicillium και Aspergillus. Παράγεται κυρίως από την P. Expansum. Τα φρούτα και οι χυμοί φρούτων είναι τα τρόφιμα στα οποία το Patulin ανιχνεύεται περισσότερο στις αναλύσεις και τις μελέτες. Ενέχει κίνδυνο, ειδικά στους χυμούς μήλων και σταφυλιών, καθώς είναι πολύ σταθεροί.

Οι τοξικές επιδράσεις της πατουλίνης που ανιχνεύθηκαν στις μελέτες είναι οι εξής:

- Οίδημα και αιμορραγία στον εγκέφαλο και στους πνεύμονες
- Τριχοειδής βλάβη στο ήπαρ, τον σπλήνα και τα νεφρά
- Παράλυση κινητικών νεύρων

Η πατουλίνη είναι τοξική για πολλά βιολογικά συστήματα, συμπεριλαμβανομένων των βακτηρίων, των φυτών και των ζώων. Για το λόγο αυτό, τα επικίνδυνα τρόφιμα θα πρέπει να ελέγχονται τακτικά και να προσδιορίζεται η ασφάλεια των τροφίμων.