Τεστ γλουτένης (αλλεργιογόνου)

Τι είναι η γλουτένη; Ανίχνευση γλουτένης στα τρόφιμα

Η γλουτένη είναι η κοινή ονομασία για έναν συνδυασμό αδιάλυτων στο νερό πρωτεϊνών (γλιαδίνη και γλουτενίνη) που βρίσκονται στους σπόρους του σιταριού, της σίκαλης και του κριθαριού.

Τα οφέλη των επιλογών δοκιμής γλουτένης περιλαμβάνουν την προστασία της επωνυμίας, τη συμμόρφωση με τις απαιτήσεις του προϊόντος και της ετικέτας, την αποφυγή δαπανηρών ανακλήσεων προϊόντων, την υποχρέωση λογοδοσίας και τη διασφάλιση της εμπιστοσύνης των καταναλωτών.

Στην επισήμανση ενός προϊόντος, είναι σημαντικό να προσδιορίζονται οι αλλεργιογόνες ουσίες που περιέχει. Μία από αυτές τις ουσίες είναι η «γλουτένη». Γλουτένη; Είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται σε πολλά δημητριακά όπως το σιτάρι, το κριθάρι και η σίκαλη. Η παρουσία γλουτένης μπορεί να προκαλέσει σοβαρά προβλήματα υγείας και άλλες δυσανεξίες σε μερικούς ανθρώπους.

Αυτές οι παθήσεις?

- Κολιοκάκη: Είναι μια αυτοάνοση διαταραχή που προκαλεί βλάβη στην επένδυση του εντέρου και ενεργοποιεί τη δραστηριότητα του ανοσοποιητικού συστήματος. Με την πάροδο του χρόνου επηρεάζει αρνητικά την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών.
- Ευαισθησία στη γλουτένη χωρίς κοιλιοκάκη: Ακόμα κι αν δεν βλάπτει την εσωτερική επιφάνεια του εντέρου, προκαλεί σημεία και συμπτώματα όπως φούσκωμα, δυσπεψία και κοιλιακό άλγος.
- Αταξία γλουτένης: Προκαλεί ορισμένα προβλήματα υγείας στον έλεγχο των μυών και στις εκούσιες μυϊκές κινήσεις επηρεάζοντας ορισμένους νευρικούς ιστούς.

Δεν υπάρχει θεραπεία για όσους πάσχουν από κοιλιοκάκη ή δυσανεξία στη γλουτένη. Ο καλύτερος τρόπος για να το κάνετε είναι να αλλάξετε τις διατροφικές σας συνήθειες. Ειδικά; Πρέπει να καταναλώνονται δημητριακά χωρίς γλουτένη όπως κινόα, καστανό ρύζι, άγριο ρύζι, φαγόπυρο, σόργο.

Σήμερα, η διατροφή χωρίς γλουτένη προτιμάται από πολλούς ως πρόγραμμα υγιεινής διατροφής εκτός από προβλήματα υγείας. Αυτή η κατάσταση έχει οδηγήσει στην παραγωγή πολλών προϊόντων χωρίς γλουτένη στη βιομηχανία τροφίμων.