Χρήση αλατιού

Ποια είναι τα είδη, οι βλάβες και τα οφέλη του αλατιού;

Αλας; Είναι μια από τις ουσίες που χρησιμοποιούνται για την αύξηση της ανθεκτικότητας των τροφίμων, για την πρόληψη της ανάπτυξης μικροοργανισμών, για την παροχή προστατευτικής δράσης και για την προσθήκη γεύσης. Υπάρχει λίγο ή πολύ αλάτι στα τρόφιμα, είτε φυσικά είτε ως πρόσθετο.

Καθώς οι βλαβερές συνέπειες του αλατιού στην ανθρώπινη υγεία άρχισαν να γίνονται γνωστές, η ζήτηση για εναλλακτικές ποικιλίες αλατιού αυξήθηκε. Σήμερα, υπάρχουν διάφοροι τύποι αλατιού που χρησιμοποιούνται εκτός από το επιτραπέζιο αλάτι. Τα πιο γνωστά είναι? Αλάτι Ιμαλαΐων, αλάτι kosher, θαλασσινό αλάτι, κελτικό αλάτι…

Γιατί προτιμώνται διαφορετικές εναλλακτικές λύσεις αντί του επιτραπέζιου αλατιού που χρησιμοποιούμε περισσότερο; Ποιες είναι οι βλάβες του επιτραπέζιου αλατιού;

Επιτραπέζιο αλάτι από τον Τουρκικό Κώδικα Τροφίμων. Ορίζεται ως λεπτοαλεσμένο, εμπλουτισμένο με ιώδιο, εξευγενισμένο ή μη επεξεργασμένο αλάτι. Το επιτραπέζιο αλάτι εξάγεται από υπόγειες πηγές αλατιού και εξευγενίζεται. Ως αποτέλεσμα της διύλισης, προστίθενται πρόσθετα στο αλάτι, το οποίο είναι 97% χλωριούχο νάτριο, προκειμένου να αποφευχθεί η συσσωμάτωση. Λόγω των πρόσθετων που χρησιμοποιούνται, τα φυσικά άλατα προτιμώνται περισσότερο από το επιτραπέζιο αλάτι.

Ενώ η ποσότητα αλατιού που πρέπει να καταναλώνεται καθημερινά είναι 5 γραμμάρια ανά άτομο, η καθημερινή χρήση στην Τουρκία είναι πάνω από 15 γραμμάρια. Καταναλώνεται δηλαδή 3-4 φορές περισσότερο αλάτι από την απαιτούμενη ποσότητα.

Ωστόσο, η υπερβολική χρήση του προκαλεί υψηλή αρτηριακή πίεση, καρδιακά και αγγειακά προβλήματα με την πάροδο του χρόνου. Το επιτραπέζιο αλάτι, το οποίο είναι ευεργετικό για τους ηλεκτρολύτες και τις ορμόνες στο σώμα, μπορεί να διαταράξει την ισορροπία των κυττάρων όταν καταναλώνεται υπερβολικά.

Τα φυσικά άλατα θα πρέπει να προτιμώνται λόγω της προσθήκης πρόσθετων για τον καθαρισμό του επιτραπέζιου αλατιού και τη διασφάλιση της ρευστότητάς του. Ωστόσο, ακόμα κι αν επιλέξουμε το υγιεινό, η καθημερινή χρήση άνω των 5 γραμμαρίων αλατιού είναι επιβλαβής για την υγεία του ανθρώπου.