Bacillus cereus Καταμέτρηση

Σε ποια προϊόντα μπορεί να βρεθεί περισσότερο ο Bacillus cereus; Ποιες είναι οι βλάβες; Πώς μπορεί να προληφθεί η μόλυνση;

Bacillus cereus; Είναι ένα αερόβιο, σε σχήμα ράβδου, που σχηματίζει σπόρους, θετικό κατά Gram βακτήριο που βρίσκεται συνήθως στο έδαφος και στις επιφάνειες των φυτών. Ο Bacillus cereus προκαλεί δύο διαφορετικές δηλητηριάσεις που προκαλούνται από τις τοξίνες που δημιουργούν.

Ο Bacillus cereus είναι ένα αερόβιο βακτήριο που σχηματίζει σπόρους. Λόγω της εδαφικής του προέλευσης, εμφανίζεται συχνότερα σε προϊόντα χωραφιού και κήπου, καθώς και σε κρέας και γαλακτοκομικά προϊόντα. Ο Bacillus cereus μπορεί συνήθως να προκαλέσει δηλητηρίαση σε προϊόντα όπως το γάλα, το ρύζι, άλλα δημητριακά, τα μπαχαρικά, το κρέας και το κοτόπουλο.

Μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση όταν είναι >106/g σε επεξεργασμένα και ωμά τρόφιμα. Ειδικά όταν τα τρόφιμα που είναι μολυσμένα με Bacillus cereus δεν ψύχονται αρκετά γρήγορα μετά το μαγείρεμα ή όταν ο χρόνος μεταξύ της προετοιμασίας και της κατανάλωσης του φαγητού παραταθεί, ο οργανισμός μπορεί να πολλαπλασιαστεί ως αποτέλεσμα της βλάστησης ζωντανών και ανθεκτικών στη θερμότητα σπορίων και να παράγει τοξίνες σε ένα επίπεδο που μπορεί να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση.

Η μόλυνση του Bacillus cereus μέσω των τροφίμων και του νερού μπορεί να αποφευχθεί με μέτρα όπως η μη χρήση λιπασμάτων, η διασφάλιση ότι το περιβάλλον και ο αέρας στις εγκαταστάσεις τροφίμων είναι καθαρά και στεγνά και η απολύμανση του χρησιμοποιούμενου νερού.