Cold Test - Φυτικά και Ζωικά Έλαια

Σε ποιες τροφές εφαρμόζεται το ψυχρό τεστ; Σκοπός και Στάδια Ανάλυσης...

Η βάση της ψυχρής δοκιμής που πραγματοποιήθηκε σε φυτικά και ζωικά έλαια. Είναι η μέτρηση της αντίστασης του λαδιού στο σχηματισμό ιζήματος σε θερμοκρασίες 0 ^o C και 4 ^o C.

Αφού το δείγμα λαδιού θερμανθεί σε πολύ υψηλή θερμοκρασία (130 ^o C), παρατηρείται θόλωση στο λάδι ως αποτέλεσμα της ταχείας ψύξης (0 ^o C).

Τα κύρια συστατικά του υλικού θολώματος που βρίσκεται στα έλαια είναι είτε οι τριακυλογλυκερίνες (TAG) είτε οι εστέρες κεριού. Τα δευτερεύοντα συστατικά μπορεί να περιλαμβάνουν υδρογονάνθρακες, ελεύθερα λιπαρά οξέα και αλκοόλες, διακυλογλυκερόλες και φωσφολιπίδια. Ο σχηματισμός ιζημάτων τόσο στην κράμβη όσο και στο ηλιέλαιο εξαρτάται από τη θερμοκρασία και τη συγκέντρωση των συστατικών που συμβάλλουν στην καθίζηση. Η κρύα δοκιμή δεν ισχύει για τα εξαγόμενα έλαια.

Στάδια ψυχρής δοκιμής:

- Το δείγμα λαδιού που διηθήθηκε μέσω του διηθητικού χαρτιού θερμαίνεται στους 130 ^o C.
- Το θερμαινόμενο λάδι τοποθετείται σε δοκιμαστικές φιάλες και κλείνεται καλά.
- Τα δείγματα βυθίζονται σε λουτρό πάγου-νερού και εξετάζονται μετά από 6 ώρες στο πρώτο στάδιο.
- Μετά τις πρώτες 6 ώρες ελέγχου, η διαδικασία μπορεί να τερματιστεί με τον 24ωρο έλεγχο.
Δεν πρέπει να υπάρχει θολότητα στο δείγμα στο τέλος της ψυχρής δοκιμής.

Η κρύα δοκιμή χρησιμοποιείται συχνά ως δείκτης των διαδικασιών χειμερινοποίησης ή αφαίρεσης στεαρίνης.