Listeria spp. Ψάχνοντας για

Listeria spp. Ποιες είναι οι βλάβες; Σε ποια προϊόντα μπορεί να βρεθεί; Πού είναι τα περιβάλλοντα μόλυνσης και ανάπτυξης;

Μια ασθένεια που προκαλείται από όλα τα τρόφιμα που παράγονται κάτω από ανθυγιεινές και ακατάλληλες συνθήκες είναι η νόσος Listeria. Το γένος Listeria περιλαμβάνει 6 είδη. Από αυτά, το μόνο γένος Listeria που είναι παθογόνο για τον άνθρωπο είναι η Listeria monocytogenes.

Listeria spp. Είναι πολύ κοινό στη φύση. Μπορεί να βρεθεί και να αναπτυχθεί στο έδαφος, στο νερό, στο γάλα, στο κόκκινο και λευκό κρέας και στους ιστούς των φύλλων ορισμένων πράσινων φυλλωδών λαχανικών.

Συγκεκριμένα, η Listeria monocytogenes είναι ένα από τα σημαντικότερα τροφιμογενή παθογόνα που προκαλούν ασθένειες σε ανθρώπους και ζώα. Η Listeria monocytogenes έχει την ικανότητα να αναπτύσσεται και να πολλαπλασιάζεται σε θερμοκρασίες ψυγείου, γεγονός που δημιουργεί σημαντικό πρόβλημα ειδικά στα έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα. Είναι γνωστό ότι μπορεί να επιβιώσει σε θερμοκρασίες ψυγείου καθώς και μερικούς μήνες σε υγρά περιβάλλοντα και έως δύο χρόνια σε αλμυρά και ξηρά περιβάλλοντα.

Στην ανάλυση του L. monocytogenes εφαρμόζεται εφαρμογή παρουσίας/απουσίας σε δείγμα 25 g. Το L. monocytogenes στα τρόφιμα δεν πρέπει να υπάρχει σε έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα που προορίζονται για βρέφη και ειδικούς ιατρικούς σκοπούς. Το L. monocytogenes δεν πρέπει να ανιχνεύεται περισσότερο από 100 cfu/g κατά τη διάρκεια ζωής των έτοιμων τροφίμων.