Ανάλυση για τον προσδιορισμό της πραγματικής και της θεωρητικής διαφοράς των τριακυλογλυκερολών

Οι τριακυλογλυκερόλες (TG) είναι ενώσεις που βρίσκονται συνήθως στα λιπίδια των τροφίμων. Αποτελεί το 95% του βάρους σε βρώσιμα έλαια. Τα φυτικά έλαια, τα οποία είναι πηγές βασικών λιπαρών οξέων, βιταμινών, φυτοστερολών, τοκοφερολών και άλλων αντιοξειδωτικών, παίζουν σημαντικό ρόλο στη διατροφή του ανθρώπου.

Το ελαιόλαδο, εκτός από πολλά φυτικά έλαια, μπορεί να υποστεί διάφορες απομιμήσεις και νοθείες. Η υγιεινή του ελαιολάδου αυξάνει τη δημοτικότητά του. Λόγω της υψηλής τιμής του, μπορεί να είναι νοθευμένο, όπως η ανάμειξή του με κραμβέλαιο. Διαπιστώθηκε ότι το προστιθέμενο κραμβέλαιο δεν μπορούσε να ανιχνευθεί με μέτρηση του δείκτη διάθλασης, του ιξώδους ή του σημείου τήξης.

Ως εκ τούτου, μπορεί να γίνει μια προσπάθεια να προσδιοριστεί η συμβολή του κραμβέλαιου με ανάλυση τριακυλογλυκερόλης. Αποσκοπεί στην ανίχνευση νοθείας κραμβέλαιου και ελαιολάδου με ανάλυση τριακυλογλυκερίνης που πραγματοποιείται με αέρια χρωματογραφία.