Ανίχνευση Ζελατίνης σε Γαλακτοκομικά Προϊόντα

Η ζελατίνη, μια δομική πρωτεΐνη ζωικής προέλευσης, είναι επίσης γνωστή ως κολλαγόνο. Είναι άχρωμο και άοσμο στη δομή. Ιδιότητες της ζελατίνης:

• Πυκνώνει όταν προστίθεται σε υγρό.
• Πήζει και της επιτρέπει να στερεοποιηθεί.
• Η ζελατίνη έχει την ικανότητα να απορροφά και να δένει 5-10 φορές το δικό της βάρος σε υγρό.
• Δίνει μια καθαρή, καθαρή οπτική εμφάνιση στα προϊόντα.

Η ζελατίνη, η οποία δεν έχει θρεπτικές ιδιότητες επειδή είναι φτωχή σε αμινοξέα, λαμβάνεται από συνδετικούς ιστούς και οστά ζώων όπως βοοειδή, πρόβατα, κατσίκες και χοίροι. Χρήση της ζελατίνης στα τρόφιμα

• Η ζελατίνη χρησιμοποιείται ως παχυντικό μαζί με άμυλο, πηκτίνη και κόμμι στο γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Είναι μια εξαπάτηση τροφίμων.
• Ειδικά για την παραγωγή γιαουρτιού, η προσθήκη ζελατίνης και πηκτίνης χρησιμοποιείται για να αποκτήσει μια πιο σκληρή και συνεπή δομή.

Σύμφωνα με την ανακοίνωση για τα ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα, είναι Απαγορεύεται η χρήση ζελατίνης ή άλλων πρόσθετων σε απλά γιαούρτια. Για το λόγο αυτό, ο Προσδιορισμός Ζελατίνης πραγματοποιείται σε Γάλα και Γαλακτοκομικά Προϊόντα.