AOAC 991.43: Προσδιορισμός Ολικών Διαιτητικών Ινών

AOAC 991.43: Προσδιορισμός Ολικών Διαιτητικών Ινών

Οι διαιτητικές ίνες ορίζονται ως ένα πολύπλοκο μείγμα οργανικών ουσιών, συμπεριλαμβανομένων των διαλυτών και αδιάλυτων πολυσακχαριτών, και μη διογκωμένων, περισσότερο ή λιγότερο υδρόφοβων ενώσεων όπως δύσπεπτοι ολιγοσακχαρίτες, κουτίνες, υποβερίνες και λιγνίνες.

Τρώση Η διατροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες υποστηρίζει τη λειτουργία του εντέρου, ειδικά τα τρόφιμα που περιέχουν υψηλή περιεκτικότητα σε διαιτητικές ίνες προτιμώνται για υγιεινή διατροφή. Η συνολική, διαλυτή και αδιάλυτη περιεκτικότητα σε διαιτητικές ίνες ενός δείγματος (TDF, SDF και IDF, αντίστοιχα) μετράται χρησιμοποιώντας ένα ρυθμιστικό διάλυμα MES-Tris με το πρότυπο AOAC 991.43.

- Το δείγμα απολιπαίνεται και διασκορπίζεται στο buffer.
- Το άμυλο ζελατινοποιείται και χωνεύεται μερικώς από την άλφα-αμυλάση.
- Στη συνέχεια χωνεύεται ξανά με ένζυμα πρωτεάσης και αμυλογλυκοσιδάσης.
- Η άπεπτη μάζα του IDF διηθείται, ξηραίνεται και ζυγίζεται.
- Προστίθεται αιθανόλη στο διήθημα για να καταβυθιστεί το SDF.
- Η άπεπτη μάζα SDF απομονώνεται, ξηραίνεται και ζυγίζεται.
- Εάν το TDF είναι επιθυμητό απευθείας χωρίς ποσοτικοποίηση IDF και SDF, το βήμα φιλτραρίσματος IDF παραλείπεται.

AOAC 991.43: Ολικές, διαλυτές και αδιάλυτες διαιτητικές ίνες σε τρόφιμα

Μπορείτε να επικοινωνήσετε με το Εργαστήριο Ανάλυσης Τροφίμων Nanolab για τον προσδιορισμό των συνολικών διαιτητικών ινών στα τρόφιμα.