Προσδιορισμός Αντιοξειδωτικού (BHT, BHA, TBHQ) στα τρόφιμα

Τα βρώσιμα λίπη και έλαια είναι απαραίτητα για τη διατροφή. Ωστόσο, τα βρώσιμα λίπη και έλαια ενέχουν τον κίνδυνο οξείδωσης ή οξίνισης στα τρόφιμα. Σε περιπτώσεις οξείδωσης ή οξίνισης, η ποιότητα της τροφής μειώνεται. Αυτό προκαλεί προβλήματα υγείας. Η προσθήκη αντιοξειδωτικών είναι σήμερα ένας από τους καλύτερους τρόπους πρόληψης της οξείδωσης σε βρώσιμα λίπη και έλαια.

Βουτυλιωμένο υδροξυτολουόλιο (BHT), βουτυλιωμένη υδροξυανισόλη (BHA), τριτ-βουτυλυδροκινόνη (TBHQ) είναι αντιοξειδωτικά που χρησιμοποιούνται συνήθως σε βρώσιμα λίπη και έλαια.

Μπορούν να καταγραφούν ως εξής ανάλογα με το αντιοξειδωτικό τους δυναμικό: BHT > BHA ≈ TBHQ

Τα αντιοξειδωτικά BHT, BHA, TBHQ μπορούν να βρεθούν σε πολλά τρόφιμα. Η υψηλότερη τιμή που προσδιορίζεται για άλλα αντιοξειδωτικά εντός του πεδίου εφαρμογής της ανακοίνωσης του Τουρκικού Κώδικα Τροφίμων για τα πρόσθετα τροφίμων εκτός από τις χρωστικές και τα γλυκαντικά είναι η εξής.

E 319 Αναστρέψιμη βουτυλική υδροκινόνη (TBHQ), E 320 Βουτυλιωμένη υδροξυανισόλη (BHA), E 321 Βουτυλιωμένη υδροξυτολουόλιο (BHT) Ανώτατα όρια για αντιοξειδωτικά:

- Στερεά και τηγανέλαια (εκτός ανάμεικτου πυρηνελαίου), ιχθυέλαιο, βοδινό, πουλερικό και πρόβειο λίπος: TBHQ και BHA πάνω από λάδι - 200 mg/kg, BHT - 100 mg/kg
- Έτοιμα μείγματα κέικ, σνακ με βάση τα δημητριακά , γάλα σε σκόνη για μηχανήματα αυτόματης πώλησης, σούπες και ζωμοί σε σκόνη, σάλτσες, αλλαντικά, επεξεργασμένοι ξηροί καρποί, προμαγειρεμένα δημητριακά: TBHQ και BHA πάνω από λίπος - 200 mg/kg
- Καρυκεύματα : BHA πάνω από λάδι - 200 mg/kg
- Αποξηραμένες πατάτες: TBHQ και BHA - 25 mg/kg
- κόμμι: TBHQ, BHT και BHA - 400 mg/kg
- Αιθέρια έλαια: TBHQ και BHA - 1000 mg/kg
- Αρώματα εκτός από αιθέρια έλαια: TBHQ και BHA - 200 mg/kg

Με το Nanolab Food Analysis Laboratory for Determination of Antioxidant (BHT, BHA, TBHQ) σε τρόφιμα που μπορείτε να επικοινωνήσετε.