Προσδιορισμός εστέρων 2-MCPD, 3-MCPD και γλυκοζίτη

3-Monochloropropane-1,2-diol (3-MCPD), 2-monochloropropane-1,3-diol (2-MCPD) και γλυκιδόλη, επίσης γνωστή ως ρυπαντές σε τρόφιμα, μπορεί να εμφανιστούν κατά τη διαδικασία εξευγενισμού ελαίων και λιπών σε υψηλή θερμοκρασία ή παρουσία αλάτων που περιέχουν χλωρίδιο. Ως αποτέλεσμα μελετών, αυξάνεται η σημασία της ανάλυσης ουσιών που ταξινομούνται ως καρκινογόνες.

Η ανεκτή ημερήσια πρόσληψη για εστέρες MCPD είναι 0,8 μg/kg σωματικού βάρους σύμφωνα με την Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) .

Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι ανάλυσης για τον προσδιορισμό των εστέρων MCPD. Γενικά, μπορούν να αναλυθούν σε δύο ομάδες:
- Άμεση ανάλυση με χρήση LC-MS/MS
- Έμμεση ανάλυση από GC-MS

3-Monochloropropane-1, Η 2-διόλη (3-MCPD), η 2-μονοχλωροπροπανο-1,3-διόλη (2-MCPD) και η γλυκιδόλη, που μπορούν να βρεθούν σε μαργαρίνες και φυτικά έλαια καθώς και σε ψωμί, μπισκότα και συστατικά τροφίμων με βάση τη βύνη, μπορούν να αναλυθεί.