Προσδιορισμός 3-MCPD

Τα βρώσιμα φυτικά έλαια παράγονται από σπόρους, φρούτα, ξηρούς καρπούς, όσπρια και φυτικά εκχυλίσματα. Χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία τροφίμων για να αλλάξουν τη γεύση, το χρώμα και τη μυρωδιά, να διαφοροποιήσουν τις γεύσεις και να εμπλουτίσουν το αίσθημα κορεσμού κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Ωστόσο, τα φυτικά έλαια υποβάλλονται σε διάφορες διεργασίες, ιδίως διύλιση, για να αυξήσουν τη σταθερότητα και την ποιότητά τους.

3-MCPD (3-monochloropropane-1,2-diol) και ο εστέρας του ταξινομούνται ως τοξικά για τα τρόφιμα που μπορεί να εμφανιστούν σε προϊόντα με βάση το λάδι που υποβάλλονται σε επεξεργασία σε υψηλή θερμοκρασία. Το 3-MCPD είναι ένα πιθανό καρκινογόνο για τον άνθρωπο λόγω της δυνατότητας της Ομάδας 2Β να προκαλεί καρκίνο στον άνθρωπο. Το 3-MCPD ελέγχεται στο φοινικέλαιο και σε άλλα βρώσιμα φυτικά έλαια. Σε προηγούμενες μελέτες έχει ανιχνευθεί σε δημητριακά, προϊόντα κρέατος, παιδικές τροφές, σάλτσες σόγιας. Είναι μια σημαντική διαδικασία στον καθορισμό της ασφάλειας και της ποιότητας των τροφίμων.