Προσδιορισμός Δύναμης Ζύμωσης (Μαγιάς)

Η ζύμωση, εξ ορισμού, είναι μια φυσική διαδικασία κατά την οποία μικροοργανισμοί όπως τα βακτήρια και η ζύμη διασπούν τα οργανικά μακρομόρια σε απλούστερα μέρη. Τα τρόφιμα που παράγονται ως αποτέλεσμα της ζύμωσης μπορούν να καταγραφούν ως γιαούρτι, τυρί, κεφίρ και κουμίς, μπόζα και ταρχανά από δημητριακά, παραδοσιακό λουκάνικο από κρέας, παστράμι και τουρσιά από λαχανικά.

Η ζύμωση, που αναφέρεται επίσης ως ζύμωση, ονομάζεται διαφορετικά ανάλογα με τον τρόπο που συμβαίνει.
- Ζύμωση γαλακτικού οξέος
- ζύμωση αλκοόλης
- Ζύμωση κιτρικού οξέος

Ζύμωση (Μαγιά) Το Power είναι μια ανάλυση που πραγματοποιείται για τη μαγιά αρτοποιίας. Στα πλαίσια του TS 3522, επιχειρείται να προσδιοριστεί η αντοχή των συμπιεσμένων, ξηρών, υγρών και θρυμματισμένων ζυμών. Η ποσότητα CO₂ που προκύπτει από την ανάλυση θεωρείται δείκτης ισχύος ζύμωσης.

Συμβουλευτείτε το Εργαστήριο Ανάλυσης Τροφίμων Nanolab για τον προσδιορισμό ισχύος ζύμωσης (ζύμης).