Προσδιορισμός Ανάλυσης Περιεχομένου Stigmastadien

Οι θερμικές επεξεργασίες που εφαρμόζονται κατά τις διεργασίες εξευγενισμού φυτικών ελαίων μπορεί να προκαλέσουν το σχηματισμό σημαντικών ποσοτήτων υδρογονανθράκων. Από τους προκύπτοντες υδρογονάνθρακες, το στίγμα-3,5-διένιο, μια στεροειδής ένωση που προέρχεται από τη β-σιτοστερόλη με αφυδάτωση, είναι το πιο άφθονο.

Η διαδικασία προσδιορισμού της περιεκτικότητας σε στιγματαδιένιο βοηθά στον εντοπισμό των θερμικά επεξεργασμένων ελαίων και στην ανίχνευση μικρών ποσοτήτων εξευγενισμένου λαδιού. Η διαδικασία για τον προσδιορισμό της περιεκτικότητας σε στιγματαδιένιο στα φυτικά έλαια περιλαμβάνει την απομόνωση της μη σαπωνοποιήσιμης ύλης στο λάδι και την κλασματοποίησή της σε μια στήλη σιλικαζέλ.

Πίεση σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. και δεν παράγονται μετρήσιμες ποσότητες στιγματαδιενίου σε διαδικασίες φυγοκέντρησης. Μπορεί να εμφανιστεί σε ποσότητες 0,01 mg/kg. Λόγω των υψηλών θερμοκρασιών που εφαρμόζονται στα ελαιόλαδα ακατέργαστων υπολειμμάτων ή της ξήρανσης των υπολειμμάτων ακατέργαστης ελιάς, μπορεί να σχηματιστούν περίπου 0,2 – 3 mg/kg stigmastadien.

Συχνά κατά τη διάρκεια των διεργασιών εξευγενισμού, εφαρμόζονται υψηλές θερμοκρασίες κατά τα στάδια λεύκανσης και απόσμησης και μπορεί να σχηματιστεί στιγματοδιένιο. Κατά τη διάρκεια αυτών των διεργασιών, το stigmastadien μπορεί να μετρηθεί μεταξύ 1-29 mg/kg σε εμπορικά εξευγενισμένα φυτικά έλαια, αν και ποικίλλει ανάλογα με τις συνθήκες.