Προσδιορισμός της βανιλίνης στα τρόφιμα

Είναι η κύρια αρωματική ένωση της φυσικής βανίλιας. Η καθαρή βανιλίνη παράγεται χημικά με εκχύλιση σπόρων βανίλιας με οινόπνευμα. Είναι μια από τις γεύσεις που χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων. Ο προσδιορισμός της ποσότητας βανιλίνης είναι επίσης σημαντικός στο πλαίσιο των αναλύσεων που πραγματοποιούνται για την ασφάλεια των τροφίμων.

Προϊόντα στα οποία χρησιμοποιείται συνήθως η βανιλίνη:
- Πουτίγκα,
- Παγωτό,
- Ζαχαροπλαστική,
- Κρέμα,
- Μπισκότα,
- Σοκολάτα,
- Ποτά,
- Προϊόντα ζαχαροπλαστικής

Οι δοκιμές και οι αναλύσεις είναι υποχρεωτικές για τον έλεγχο της χρήσης προσθέτων στα τρόφιμα και για την απόδειξη των ισχυρισμών. Τρόφιμα που περιέχουν βανιλίνη, ειδικά σε υψηλές ποσότητες, μπορεί να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις και να προκαλέσουν πονοκέφαλο, ναυτία και έμετο. Ταυτόχρονα, οι λειτουργίες του ήπατος και των νεφρών ενδέχεται να επηρεαστούν από την κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων ενισχυτικών γεύσης.

Ο προσδιορισμός της ποσότητας βανιλίνης πραγματοποιείται για την πρόληψη προβλημάτων υγείας και για τον προσδιορισμό της συμμόρφωσης με τα σχετικά πρότυπα και κανονισμούς.