Αξιολόγηση της Εμφάνισης Σιτάρι

Ο κόκκος σιταριού χωρίζεται κυρίως σε τρία μέρη. Κέλυφος, Φύτρο, Μέσα σε κόκκους

- Φλοιός (Περικάρπιο – Πίτουρο): Αποτελεί το 12-13% του κόκκου σιταριού. Είναι το προστατευτικό στρώμα που περιβάλλει τον κόκκο από έξω. Αποτελείται από τρία μέρη. Το πιο εξωτερικό μέρος είναι τα κύτταρα της επιδερμίδας. Περιέχει ουσίες χιτίνης και λιγνίνης. Κάτω από την επιδερμίδα βρίσκεται το στρώμα των όρχεων. Το τρίτο μέρος ονομάζεται Aluron, διαχωρίζεται ως πίτουρο κατά το άλεσμα.
- Φύτρο (Έμβρυο – Νάνος): Αποτελεί το 2-3% του κόκκου σιταριού. Βρίσκεται στην κάτω γωνία του κόκκου. Είναι το ζωντανό κομμάτι που εξασφαλίζει ζωντάνια. Είναι πλούσιο σε λιπίδια, ένζυμα, μεταλλικές ουσίες και βιταμίνες.
- Πυρήνας (Ενδόσπερμα - Αλευρώδες μέρος): Αποτελεί το 82-85% των τον κόκκο του σιταριού. Είναι το τμήμα όπου αποθηκεύονται τα θρεπτικά συστατικά. Η γλουτένη και το άμυλο βρίσκονται σε αυτή την ενότητα. Το τμήμα που προορίζεται για την ανθρώπινη τροφή λαμβάνεται από το ενδοσπέρμιο.

Οι κόκκοι σιταριού αξιολογούνται πρώτα ως προς τα μέρη τους. Στη συνέχεια ελέγχεται για χρώμα. Οι κόκκοι του σιταριού μπορεί να έχουν χρώμα λευκό, ανοιχτό κίτρινο, κίτρινο κόκκινο, κεχριμπαρένιο και καφέ. Η χρωματική αξιολόγηση του κόκκου πραγματοποιείται με βάση το κάλυμμα του σπόρου. Παρέχει πληροφορίες για την ποικιλία σιταριού και την ποιότητα του αποθηκευμένου σιταριού. Ταυτόχρονα, το χρώμα του σιταριού είναι επίσης σημαντικό για το αλεύρι που θα χρησιμοποιηθεί.

Η αξιολόγηση σχήματος είναι η τρίτη στάδιο. Οι κόκκοι σιταριού μπορούν να έχουν διαφορετικά σχήματα και μεγέθη. Γενικά, το μήκος των κόκκων μπορεί να είναι μεταξύ 3-8 mm και το πλάτος μπορεί να είναι μεταξύ 1,5-4 mm. Ενώ το σιτάρι που θα χρησιμοποιηθεί για τα ζυμαρικά μπορεί να είναι μεγάλο και μακρύ, το μικρό και στρογγυλό σιτάρι μπορεί να προτιμηθεί για ψωμί.