Δοκιμή πτώσης αριθμού

Ο Ο προσδιορισμός του αριθμού πτώσης, ο οποίος χρησιμοποιείται για τον προσδιορισμό της ενζυμικής δραστηριότητας στο αλεύρι, είναι μια μελέτη με την ποσότητα και τη δραστηριότητα της α-αμυλάσης. Η δοκιμή Falling Number (FN) στοχεύει στην ανίχνευση της επίδρασης της α-αμυλάσης στους κόκκους αμύλου στο αλεύρι που υποβάλλονται σε ζελατινοποίηση και τη σταδιακή διάσπασή τους (διαίρεση) από την επίδραση της αμυλάσης.

Σύμφωνα με τα δεδομένα Fall Number (FN), μπορείτε να έχετε μια ιδέα για τα ακόλουθα ζητήματα.
- Ζημιά στα φύτρα που μπορεί να προκύψουν σε κόκκους σιταριού
- Κατάσταση ενζυματικής δραστηριότητας σε αλεύρι
- Αξιολόγηση ως δεδομένα στην επιλογή προμηθευτή σίτου και αλεύρου σίτου
- Προσδιορισμός ικανότητας απορρόφησης νερού
- Δυνατότητα εργασιμότητας ζύμης
- Ενζυματική δραστηριότητα
- Βλάβη αμύλου