Δοκιμή αντοχής τζελ (Bloom Test)

Η αντοχή του τζελ ονομάζεται γενικά άνθιση. Ορίζεται ως η δύναμη, εκφρασμένη σε γραμμάρια, που απαιτείται για να πιέσουμε την επιφάνεια της ζελατίνης κατά 4 mm με έναν τυπικό κυλινδρικό αισθητήρα διαμέτρου 0,5".

Αν και ο προσδιορισμός της αντοχής της γέλης είναι γενικά μια προτιμώμενη ανάλυση στη βιομηχανία τροφίμων, είναι επίσης συνηθισμένος στην παραγωγή φαρμακευτικών, ιατρικών και καλλυντικών προϊόντων. Είναι σημαντικός για τον προσδιορισμό των ιδιοτήτων της γέλης, όπως η ελαστικότητα και η αντοχή σε θραύση ουσίες όπως η πηκτίνη, η ζελατίνη και το άγαρ.

Στη δοκιμή αντοχής γέλης, η μέγιστη δύναμη (Fmax) μετριέται σε γραμμάρια. Για παράδειγμα, εάν η δύναμη που λαμβάνεται είναι 50 g, ο βαθμός Bloom προσδιορίζεται ως 50. Με τη δοκιμή Bloom, η ισχύς της γέλης Είναι απαραίτητο να παρακολουθούνται τα αποτελέσματα της ποιότητας, της συγκέντρωσης και των μεθόδων επεξεργασίας.