Αναγνώριση ειδών κρέατος (Αναζήτηση κρέατος πουλερικών, κρέας ιπποειδών)

Μπορεί να αμφισβητηθεί εάν τα τρόφιμα είναι νοθευμένα για διάφορους λόγους όπως οικονομικούς, θρησκευτικούς, ρυθμιστικούς και δημόσιας υγείας. Ο προσδιορισμός του είδους απαιτείται για τρόφιμα ζωικής προέλευσης εντός του πεδίου εφαρμογής των εθνικών ή διεθνών κανονισμών, της νομοθεσίας και των νομικών απαιτήσεων.

Το κρέας πουλερικών ή το κρέας αλόγου, όπως το άλογο και το χοιρινό, μπορεί να προστεθεί σε διάφορα τρόφιμα, ειδικά ζωικά προϊόντα όπως σαλάμι, σουτζούκ και λουκάνικο, για λόγους νοθείας. Για τον προσδιορισμό αυτού πραγματοποιείται η αναγνώριση τύπου κρέατος. Τα τρόφιμα πρέπει να παρέχουν τις πληροφορίες στην ετικέτα. Δεν πρέπει ποτέ να ανιχνεύεται διαφορετικό είδος σε ένα προϊόν που ισχυρίζεται ότι παράγεται με κόκκινο κρέας.

Ο προσδιορισμός του τύπου κρέατος πραγματοποιείται τακτικά με τη χρήση μεθόδων ELISA και PCR. Για την προστασία των δικαιωμάτων των καταναλωτών, είναι σημαντικό να επαληθεύονται οι πληροφορίες της ετικέτας για την αντιμετώπιση των ανησυχιών των καταναλωτών.

Συμβουλευτείτε το Εργαστήριο Αναλύσεων Τροφίμων Nanolab για Αναγνώριση Τύπου Κρέατος (Poultry Meat, Equine Meat Search).