Προσδιορισμός οσμής σε κόκκους σίτου

Το σιτάρι έχει μοναδική μυρωδιά. Δεν πρέπει να περιέχει διαφορετική ή άσχημη μυρωδιά. Οι οσμές στο σιτάρι χωρίζονται σε τρία:
- Κανονική μυρωδιά κόκκων: μυρωδιά φρέσκου σιταριού, μυρωδιά αποθήκης
- Άσχημη μυρωδιά κόκκων: υγρασία, μούχλα, μυρωδιές κοχλίου
- Ξένες μυρωδιές: Μυρωδιές όπως π.χ. γρασίδι, αέριο, γλυκάνισος, κρεμμύδι, σκόρδο

Ο προσδιορισμός της οσμής του σιταριού μπορεί να γίνει παίρνοντας μια χούφτα σιτάρι, αναπνέοντας σκληρά για το σιτάρι στην παλάμη, μετά μυρίζοντας το και ανιχνεύοντας την οσμή που αισθάνθηκε ή αραιώνοντας το θρυμματισμένο σιτάρι με ρυθμό 1/10 και μετά μυρίζοντας τον ατμό που απελευθερώνεται με το βράσιμο του.

Οι οσμές που ανιχνεύονται σε κόκκους σιταριού μπορεί επίσης να οδηγήσουν σε φυσικές και μικροβιολογικές δοκιμές στο προϊόν. Έτσι, οι συνθήκες αποθήκευσης του προϊόντος μπορούν να ερμηνευτούν.