Προσδιορισμός Αλκοολών Ζάχαρης

Με τον προσανατολισμό στη συνειδητή και υγιεινή διατροφή, η ζάχαρη αφαιρέθηκε αρχικά από την καθημερινή διατροφή. Οι βλάβες της υπερβολικής κατανάλωσης ζάχαρης για την ανθρώπινη υγεία τονίζονται συχνά από τους ειδικούς. Αυτό έχει αυξήσει το ενδιαφέρον για υποκατάστατα ζάχαρης όπως οι αλκοόλες ζάχαρης.

Οι αλκοόλες ζάχαρης, οι οποίες χρησιμοποιούνται σε διάφορα προϊόντα όπως μείγματα αρτοποιίας, δημητριακά, προϊόντα διατροφής και παγωτά, χρησιμοποιούνται όχι μόνο για να προσθέσουν γλυκύτητα στα προϊόντα, αλλά και για να παρέχουν την υφή του προϊόντα, για να αυξήσουν την κατακράτηση υγρασίας τους και να φρεσκάρουν το στόμα.

Οι αλκοόλες ζάχαρης, που είναι υβρίδια μορίων ζάχαρης και μορίων αλκοόλης, είναι εύπεπτοι υδατάνθρακες και λαμβάνονται με αντικατάσταση της ομάδας αλδεΰδης με μια ομάδα υδροξυλίου. Οι αλκοόλες ζάχαρης, οι οποίες θεωρούνται γλυκαντικές ουσίες χαμηλών θερμίδων, χρησιμοποιούνται σε πολλά συσκευασμένα προϊόντα διατροφής που περιέχουν τις φράσεις "χωρίς προσθήκη ζάχαρης", "χωρίς ζάχαρη".

Τι είναι οι αλκοόλες ζάχαρης που χρησιμοποιούνται συχνά σε τρόφιμα?

• Ερυθριτόλη
• Υδρογονωμένα Υδρολύματα Αμύλου
• Ισομάλτη
• Λακτιτόλη
• Μαννιτόλη
• Μαλτιτόλη
• Σορβιτόλη
• Ξυλιτόλη

Μπορούν να ανιχνευθούν εργαστηριακές αναλύσεις αλκοολών ζάχαρης που χρησιμοποιούνται ως πρόσθετα σε συσκευασμένα τρόφιμα για διάφορους σκοπούς. Μπορείτε να επικοινωνήσετε με το Nanolab Food Analysis Laboratory.