Προσδιορισμός λίπους στο γάλα

AOAC 2000.18 - Προσδιορισμός λίπους στο γάλα - Μέθοδος Gerber

Ο κύριος σκοπός της ποσότητας λίπους στο γάλα είναι ο προσδιορισμός της ποιότητας του γάλακτος. Με την ανάλυση λίπους στο νωπό και επεξεργασμένο γάλα, μπορούν να ληφθούν τα απαραίτητα δεδομένα για τις περιοχές χρήσης γάλακτος ή πληροφορίες για την ετικέτα. Το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα ταξινομούνται γενικά ανάλογα με την ποσότητα λίπους γάλακτος που περιέχουν και προσφέρονται προς πώληση. Το λίπος του γάλακτος αποτελείται από τριγλυκερίδια, καθένα από τα οποία περιέχει τρία λιπαρά οξέα.

Η ποσότητα του λίπους στο λιπαρό γάλα πρέπει να είναι μεταξύ 3% και 3,4%.

Στο πλαίσιο του προτύπου AOAC 2000.18, ο προσδιορισμός του λίπους στο γάλα πραγματοποιείται με τη μέθοδο Gerber.

- Το δείγμα γάλακτος ζυγίζεται σε βουτυρόμετρο Gerber που περιέχει H2SO4.
- Προστίθεται ισοαμυλική αλκοόλη.
- Τα περιεχόμενα του βουτυρομέτρου αναμιγνύονται ζωηρά για να διαλυθεί ο θρόμβος και να απελευθερωθεί το λάδι.
- Το λίπος απομονώνεται με φυγοκέντρηση.
- Μετράται στο βαθμονομημένο τμήμα ενός βουτυρομέτρου Gerber.

AOAC 2000.18: Περιεκτικότητα σε λιπαρά του ακατέργαστου και παστεριωμένου πλήρους γάλακτος Μέθοδος Gerber ανά βάρος

Για τον προσδιορισμό του λίπους στο γάλα, μπορείτε να επικοινωνήσετε με το Nanolab Food Analysis Laboratory.