Προσδιορισμός της προλίνης στο μέλι

Τι είναι η προλίνη;

Ένα από τα 20 αμινοξέα που συνθέτουν τις πρωτεΐνες είναι η προλίνη. Σε αντίθεση με άλλα αμινοξέα, στερείται πρωτοταγούς ομάδας αμίνης (-NH2), καθώς τα τρία άτομα άνθρακα στην πλευρική του αλυσίδα σχηματίζουν έναν δακτύλιο και συνδέονται ξανά με το άτομο αζώτου στον πεπτιδικό δεσμό. Περιέχει άζωτο (άζωτο), το οποίο ονομάζεται δευτεροταγής αμίνη.

Οφέλη από το ακατέργαστο μέλι με υψηλή περιεκτικότητα σε προλίνη:
• Χάρη στις αντιμικροβιακές και αντιοξειδωτικές του δράσεις, η προλίνη διεγείρει το ανοσοποιητικό σύστημα. Δημιουργεί αντιφλεγμονώδες αποτέλεσμα.
• Επιταχύνει την επούλωση πληγών και εγκαυμάτων.

Η προλίνη είναι μια σημαντική παράμετρος στην ανάλυση του μελιού. Η ποσότητα της προλίνης μπορεί να ελεγχθεί για να ανιχνευθεί πραγματικό μέλι. Το μέλι είναι πηγή πρωτεΐνης. Η προλίνη ανιχνεύεται επίσης για τον προσδιορισμό της καθαρότητας του μελιού. Η προλίνη είναι ένα αμινοξύ που βρίσκεται μόνο στο μέλι και δεν μπορεί να προστεθεί εξωτερικά.

Ο σκοπός του προσδιορισμού της προλίνης είναι:
• Να προσδιοριστεί η αυθεντικότητα του μελιού
• Να προσδιοριστεί η ποιότητά του
• Να προσδιοριστεί η αντιοξειδωτική δράση

Στο μέλι εντός του πεδίου εφαρμογής του Τουρκικού Κώδικα Τροφίμων Ενώ η απαιτούμενη τιμή προλίνης ήταν 180 mg/kg, αυξήθηκε σε 300 mg/kg το 2013.

Η τιμή προλίνης στο ποιοτικό μέλι θα πρέπει να είναι 450 -500 mg/kg.