チャレンジテスト

食物摂取に関連する病気は日々増加しています。これらの病気を引き起こす最も重要な要因は、食品に汚染された病原性微生物です。病原性微生物は人間の健康を脅かし、食品産業の最も重要な問題の 1 つです。
チャレンジテストは、これは、病原微生物または腐敗微生物による汚染の結果として、食品がこれらの微生物の増殖をサポートする能力を決定するために使用される方法です。言い換えれば、このテストの範囲内で、食品が消費者に届くまでの生産、保管、輸送中に汚染される可能性がある状況がシミュレートされます。

チャレンジテストを実施する理由;
- 病原性微生物が毒素を発生させ、生産することを可能にする特性を食品が持っているかどうか。
- 食品中で増殖する可能性のある微生物が許容できないレベルに到達するまでの時間の検出
- さまざまな保管条件をシミュレートすることによる有効期間の調査の実施
- 食品に使用される防腐剤の有効性と使用量の決定
- 特にリステリア菌、サルモネラ菌、およびその他の病原性微生物について、製造される包装済みおよびすぐに食べられる食品の食品安全規則への適合性の決定

一般に、チャレンジ テストでは、食品が特定の微生物を発生または阻害する条件について知ることができます。試験工程で選択する微生物は、製品の製造、保管、輸送などの段階を考慮して決定されます。近年、食品の安全性が重要視される中、食品を介して人に感染する病原体を特定する必要があります。チャレンジテストでは、製品が消費者に届く前、または生産される前に、すべての食品の汚染のリスクに対して予防措置を講じることを目的としています。

トルコの多くの地域でサービスを提供している当社の研究所では、TÜRKAK認定に関連する法的規制と基準に従って「チャレンジテスト」手順が実施されています。