ゼラチン製造における過酸化水素の使用

過酸化水素 (H2O2) は、ゼラチンの製造に使用される一般的な化学物質です。ゼラチンの色を明るくし、微生物を殺すために使用されます。

過酸化水素は、ゼラチンが加水分解と呼ばれるプロセスを受けるときに生成されます。このプロセスでは、コラーゲンと呼ばれるタンパク質がより小さな分子に分解されてゼラチンが形成されます。過酸化水素はこのプロセスをスピードアップし、ゼラチンの色を明るくします。

過酸化水素はゼラチンの滅菌にも使用されます。それは微生物を殺すことができる強力な酸化剤です。したがって、ゼラチンを食品または医薬品の製造に使用する場合は、過酸化水素で滅菌することが重要です。

水素過酸化物もゼラチンに悪影響を与える可能性があります。ゼラチンのゲル形成能力が弱まり、ゼラチンの味や匂いが変化する可能性があります。したがって、ゼラチンの製造に使用する過酸化水素の量は慎重に制御する必要があります。

過酸化水素の使用に関するいくつかの重要な点ゼラチン中:
• 過酸化水素は、ゼラチンの色を薄くし、微生物を殺すために使用されます。
• 過酸化水素は、ゼラチンの製造に使用されるコラーゲンの加水分解を促進します。
• 過酸化水素は、ゼラチンの滅菌に使用できます。
• 過酸化水素はゼラチンに悪影響を及ぼす可能性があります (苦味や金属臭)。
• ゼラチンの製造に使用される過酸化水素の制限は、「動物由来食品の特別衛生規則に関する規則」に従って 10 mg/kg 以下です。