フレッシュカシャールチーズの新たな分析法！

トルコ食品コーデックス規則の枠組みの中で、食品に添加された成分を検出するための新しい分析方法が開発されました。この方法の開発は、トルコ食品規格の食品添加物規制およびトルコ食品規格のチーズコミュニケの範囲内で実施された研究の結果として完了しました。

禁止コンポーネントと新しい方法の必要性
カシャールチーズでは「リン酸塩およびクエン酸塩」として知られる溶融塩の使用が禁止されており、トルコ食品法規の枠組みの中で新しい分析方法が開発されました。この禁止事項が遵守されているかどうかを判断するため。実施された研究により、制御された条件下で溶融塩が添加されます。そして、それを使用せずに製造されたカシャールチーズが使用されました。

分析方法と判断基準
新しい分析法の範囲内で、リン酸塩の測定ではリンと窒素の割合が考慮されますが、クエン酸塩の測定は乾物中のクエン酸の割合に基づいて行われます。 .

• リン/窒素比: 0.15%
• 乾物中のクエン酸比率: 0.45% カシャールチーズには溶融塩が使用されることが決定されます。

適用の開始と食品安全
分析は、次のとおり関連する研究所で実施され始めます。同省は、食品の安全性を確保し、消費者の利益を守るために、決意を持って取り組みを続けると発表した。

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