添加物の測定
食品添加物に関するトルコ食品コーデックス規則によると、食品添加物; 「それが栄養価を持っているかどうかにかかわらず、それまたはその副産物は、生産、処理、加工、準備、包装、輸送、または技術的な目的のための保管段階で、食品として消費されない食品に添加された結果として生じる。単独で、食品の特徴的な成分として直接または間接的にその食品の成分であると予想される物質として使用されていません。」
食品添加物;食品の栄養価の保存と増加、食感の改善、貯蔵寿命の延長、風味と色の保持、微生物の増殖の防止、品質標準化の向上など、使用には理由があります。
この「食品添加物規則」の範囲内で、食品への使用が認められている添加物とその使用量が定められています。
トルコの多くの地域でサービスを提供している当社の研究所では、TÜRKAK認定に関連する法的規制と基準に従って、食品の「添加物の決定」が行われています。
抗酸化物質は、細胞に損傷を与えて無毒な生成物に変える反応システムを阻害します。このため、抗酸化物質を含む食品の需要は近年増加しています。さらに、抗酸化化合物を含む植物抽出物は、食品業界で防腐剤として使用されています。
人間の健康における抗酸化物質の位置を決定する要因。それらの化学構造、溶解度、構造/活性の関係、および天然源から得られたもの.
いくつかの抗酸化物質とガレートは次のとおりです。
BHT (E321): ブチル化ヒドロキシトルエン (2,6-ジターシャリー ブチル-4-メチル フェノール; C15H24O) は、油にはよく溶けるが水には溶けない白色の結晶性物質です。 .< /p>
BHA (E320): BHA、合成酸化防止剤、(2-tertiary-butyl-4-hydroxyanisole と 3-tertiary-butyl-4-hydroxyanisole; C11H16O2) の混合物、白色、ワックス状固体には構造があります。動物油と植物油の両方に溶けますが、水には溶けない抗酸化物質です。
TBHQ (E319): リバーシブル-ブチル ハイドロキノンは、食品業界の多くの製品処方で使用される合成酸化防止剤です。特に不飽和脂肪酸の含有量が多い油では、酸化を遅らせ、製品の酸敗を防ぎ、貯蔵寿命を延ばします.
没食子酸ドデシル (E312): 植物タンニンから生成されるラウリルアルコールと没食子酸から合成。油性製品の酸化防止剤は、酸敗から保護するために特に添加されています。
没食子酸オクチル (E311): 没食子酸オクチルは、特有の臭いのある白色の粉末です。この抗酸化物質は、多くの医薬品、化粧品、食品に使用されています。
没食子酸プロピル (E310): プロパノールと植物タンニンから生成される没食子酸から合成。油性製品の酸化防止剤は、酸敗から保護するために特に添加されています。
食品に使用される酸化防止剤。人間の健康に無害であること、少量で使用されること、食品の臭い、味、外観に障害を引き起こさないこと、および製造プロセス中にその効果が失われてはならないこと.
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食用色素;食品の製造段階や保管中のpH、酸化、光、水分活性などの化学的・物理的条件によって失われる可能性のある自然の色を維持し、弱い色を強化し、魅力的で魅力的にするために使用される添加物です。
特に食用色素。キャンディー、ビスケット、ジャム、インスタント スープ、缶詰食品、サラダ ドレッシング、ソフト ドリンク、ケーキ、ゼラチン状のデザートに使用されます。
食品添加物のEコードでE100～E180の食用色素をカバーしています。最も使用されている食用色素は次のとおりです。クルクミン (E 100)、タータラジン (E 102)、キノリン イエロー (E 104)、サンセット イエロー (E 110)、カーマイン (E 120)、アゾルビン (E 122)、アマラント (E 123)、ポンゾ 4R (E 124) 、エリスロシン (E 127)、アルーラ レッド (E 129)、パテント ブルー V (E 131)、インジゴチン (E 132)、ブリリアント ブルー (E 133)。
食品には合成染料と天然染料が使用されています。合成染料は安定で発色が強いため、天然染料よりも好まれます。ただし、合成染料は、食品に設定された制限を超えて添加すると、毒性効果を引き起こす可能性があります.
食品に使用される合成食用色素の量は、消費者の健康にとって重要です。
染料の定量法と合成染料の量の定量法(HPLC-DAD法) - GMMAY.ページ: 89-94、NMKL 130
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グルコロノラクトンは、エネルギードリンクに使用される中間生成物であり、グルコースの生化学的変化の結果として形成されます。体内に取り込まれた後、速やかに吸収、代謝され、体外に排出されます。
エナジードリンクのグルコロノラクトンは合成です。トルコ食品コーデックス エナジー ドリンク コミュニケによると、エナジー ドリンクに含まれるグルクロノラクトンの量は限られています。
グルクロノラクトンの測定 (LC-MS/MS 法) - J.of Ch.A 、1364 (2014) 303-307</ p>
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イノシトールは、脂肪酸とともに、細胞膜の形成に必要なリン脂質を形成します。人体の脳、心臓、眼の水晶体層に集中しています。食品業界では、エナジー ドリンクの添加物として頻繁に使用されています。
イノシトールはエナジードリンクに使用されています。エナジードリンクのイノシトールは合成です。トルコ食品コーデックス エナジー ドリンク コミュニケによると、エナジー ドリンクに含まれるイノシトールの量は限られています。
イノシトールの測定 (LC-MS/MS 法) - J. Food Sci.一瞬。巻。 35、いいえ。 4、p。 466~472 (2015)
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タウリンは、骨格筋を含む体の多くの部分に見られ、必須アミノ酸のカテゴリーに分類されます.一般的にタウリン;肉、乳製品、魚介類などの食品に含まれています。しかし、今日ではエナジードリンクに広く使用されています.
タウリンは抗酸化物質として働き、運動能力を向上させます。ただし、1日の摂取量が3グラムを超えると、毒性効果が見られる可能性があると判断されています.このため、その使用はトルコ食品コーデックスによって制限されています。
「タウリン測定」はエナジー ドリンクで行われます。
タウリン測定 (HPLC-UV 法) - Journal of Health Science 54(6) 661-664 (2008), AOAC 997.05</p >
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カルボキシ メチル セルロース (CMC) は、食品の増粘剤として使用される物質です。カルボキシメチルセルロース (CMC);無臭、無毒、生分解性の構造です。
食品業界では。アイスクリーム、ベーカリー食品、ビール、クリーム、プディング、フルーツ ジュース、アイスクリーム、菓子、特定の乳製品、クリーム チーズ、ジャム、マーマレード、焼き菓子、ダイエット製品に使用されます。
ベーカリー製品。水分損失を減らし、一貫性を高め、構造を改善するために使用されますが、パスタなどの製品のもろさを減らすことが好ましい.デザートでは、増粘剤として使用され、砂糖の結晶の形成を制御し、構造を改善し、凝集を防ぎます.タンパク質含有量の高い食品の水分保持剤、風味増強剤、および一貫性保護剤として使用されます。急速増粘剤、風味増強剤、および飲料中のタンパク質含有量の防腐剤として使用されます。冷凍デザートで;氷の結晶の形成を制御し、食感と後味を改善するために使用されます。ソースの増粘剤および粘着構造のビルダーとして使用されます。潤滑剤、皮膜形成剤、水分保持剤、ブロス増粘剤、動物性食品の構造保護剤として使用されます.
「カルボキシ メチル セルロース (CMC) の測定」は、さまざまな食品、牛乳、乳製品で行われます。
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二酸化炭素 (CO2) は、液体の凍結、ガス発生剤、ガスのシールド、溶媒の浸出など、食品業界で多くの目的で使用されています。保護ガスとして使用される二酸化炭素 (CO2) は、制御された雰囲気と調整された雰囲気の包装で呼吸と微生物の増殖を遅らせることにより、食品の貯蔵寿命を延ばします。冷凍液として、噴霧した食品を蒸発させながら冷やします。また、コーヒーからカフェインを除去したり、ニンジンからβ-カロテンを抽出したりする際の抽出溶媒としても使用されます。これらのプロセスでは、二酸化炭素 (CO) は食品の組成に含まれず、プロセスを助けるだけです。ただし、外部で生成される二酸化炭素 (CO2)、炭酸飲料、コーラ、フルーティー ドリンクも生成されます。
二酸化炭素 (CO2) はさまざまな方法で生成されます。ただし、食品産業での使用は、製造方法よりも純度に関連しています。食品に使用される着色料と甘味料を除く添加物の純度基準に関するトルコ食品コーデックス コミュニケでは、二酸化炭素 (CO2) の純度基準が指定されています。
「二酸化炭素 (CO2)」の測定は、アルコール飲料とノンアルコール飲料で分析されます。
二酸化炭素 (CO₂) の測定 - TS 2259</ p>
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二酸化硫黄は、食品を腐敗させずに長期間保存し、物理的および化学的構造を維持するために使用される古い方法の 1 つです。しかし、二酸化硫黄の残留物は、食品の望ましくない味の変化、食品中のビタミンの破壊、および人間の不快感を引き起こします.このため、コーデックス委員会は硫黄の摂取を制限しています。
ドライアプリコット、イチジク、ブドウなどの直接消費される食品に含まれる二酸化硫黄の量を決定することは非常に重要です。
食品の防腐剤として使用される二酸化硫黄 (SO2)。食品の化学構造、適用されるプロセスの種類と期間、保管条件、添加される製品の量によって異なります。二酸化硫黄（SO2）を使用する目的;果物や野菜の乾燥中に発生する酵素的または非酵素的反応を制御し、微生物の増加を防ぎ、抗酸化剤として使用し、貯蔵寿命を延ばすことです.
二酸化硫黄 (SO2) の測定」は、さまざまな食品やワインの種類で実施されます。
二酸化硫黄 (SO₂) の測定 - TS 522</p >
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メラミンは、接着剤やプラスチックの製造によく使用される化学物質です。今日、さまざまな方法で得られるメラミンは、表面コーティング、キッチン材料、プラスチック材料の製造に使用されています。
メラミンの窒素含有量が高いため、食品の粗悪品として使用されてきました。タンパク質測定では、食品中の窒素の総量が測定され、試験プロセスに合格するために食品にメラミンが添加されます。メラミンは、食品中の異物混入を判断する際に分析される重要なパラメーターです。
「メラミン測定」は、離乳食および二次調製粉乳、乳幼児用補助食品、牛乳および乳製品で実施されます。
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食品添加物に関するトルコ食品コーデックス規則のコード E621 のグルタミン酸ナトリウム (MSG)、グルタミン酸ナトリウム (MSG)、食品の風味付けに使用されるグルタミン酸のナトリウム塩は、食品添加物です。
グルタミン酸ナトリウムは、一部の国で食品加工や調理の香料として使用される食品添加物の 1 つです。グルタミン酸ナトリウム (MSG) は、他の味の知覚を防ぎ、香りを高めるために食品製造に使用されます。
食品の香料としてのグルタミン酸ナトリウム (MSG) の使用は、人間の健康に関する安全性に疑問を投げかけています。グルタミン酸とその塩の 1 日あたりの消費量は、着色料と甘味料を除く食品添加物に関するトルコ食品コーデックス コミュニケで制限されています。
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ナタマイシンは、コード E-235 を持つ保護食品添加物で、牛乳や乳製品のカビや酵母の増殖を防ぐために使用されます。ナタマイシンは抗生物質の貯蔵寿命を延ばします。
食品中のカビの存在は、人間の健康にとって非常に重要です。カビは非常に低い温度で非常に有毒な物質 (マイコトキシン) を生成する可能性があります。食品についたカビをきれいにしてもカビ毒は除去できません。ナタマイシンは、食品に含まれるすべてのカビや酵母に対して非常に効果的です.
ナタマイシン全般。食品業界では防腐剤として使用されています。チーズ、ソーセージ、ソーセージの製造に広く使用されています。ナタマイシンの摂取に毒性はありませんが、1 日あたりの摂取量は限られています。
「ナタマイシンの検出」は、さまざまな食品、牛乳、乳製品で行われます。
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パラベンとも呼ばれる化学グループには、p-ヒドロキシ安息香酸、p-ヒドロキシ安息香酸とメチル、エチル、ブチル、プロピルとのエステル、およびナトリウム塩が含まれます。
P-ヒドロキシ安息香酸エステルは、主に化粧品業界や医薬品で使用されています。 p-ヒドロキシ安息香酸エステルは、特定の pH 範囲で違いを示します。それらは粉末の形で入手でき、無臭で加水分解反応に耐性があります。
P-ヒドロキシ安息香酸エステルは、カビや酵母に対して非常に効果的です。しかし、それらは細菌に対して低い活性を示します。最も一般的に使用されるのはプロピルエステルとメチルエステルで、1 日あたりの摂取量は 0 ～ 10 mg/kg 体重です。
E 214 : エチル-p-ヒドロキシベンゾエート
E 215 : p-ヒドロキシ安息香酸エチルナトリウム
E 218 : p-ヒドロキシ安息香酸メチル
E 219 : ナトリウム メチル p-ヒドロキシベンゾエート
p-ヒドロキシ安息香酸の測定 HPLC-DAD メソッド - NMKL 124
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食品の硫酸化プロセス。これは、主に果物や野菜の乾燥と保存、マーマレードやジャムに使用される新鮮な果物、ワイン産業で使用されるプロセスです。これらのプロセスで使用される亜硫酸塩は主に二酸化硫黄 (SO2) であり、重亜硫酸カリウム、メタ亜硫酸カリウム、重亜硫酸ナトリウム、亜硫酸ナトリウム、メタ重亜硫酸ナトリウムなどの適切な条件下で二酸化硫黄に容易に変換できます。
食品の硫化プロセスは、抗菌剤として微生物の制御に使用され、酸化防止剤、還元剤、酵素阻害剤として酵素的および非酵素的褐変反応に使用されます.
食品添加物規則;メタ重亜硫酸ナトリウムと二酸化硫黄は、抗菌物質と防腐剤のクラスに含まれています。トルコ食品コーデックス表示規則 / EK1 – アレルゲン物質または製品リストでは、メタ重亜硫酸ナトリウムがアレルギーを引き起こすのを防ぐために使用制限が指定されています。
今日のメタ重亜硫酸ナトリウム。食品業界では菓子やケーキの漂白剤として、パンやクラッカーを作る際のほぐし剤として、フルーツ ジュース、缶詰食品、シリアル製品の抗菌剤として使用されています。
ナトリウムの測定メタ重亜硫酸塩 (SO2 として) - AOAC 962.16
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ソルビン酸と安息香酸は、食品防腐剤として使用される添加物です。
ソルビン酸 (E200) は、菌類、バクテリア、カビから食品を保護する添加物です。食品中のソルビン酸の許容量は、0.5% から 0.0025 の間です。
安息香酸 (E210)、芳香族カルボン酸ファミリーの最も単純なメンバーである安息香酸は、多くの重要な有機化合物の合成の前駆体である弱酸です。微生物による食品の腐敗を防ぐために使用されます。特にジャム、マーマレード、フルーツ ジュース、ケチャップ、炭酸飲料、ピクルスに使用されます。
食品へのソルビン酸と安息香酸の使用は、「食品添加物に関するトルコ食品コーデックス規則」の範囲内で制限されています。
ソルビン酸と安息香酸の測定 (HPLC-DAD 法) -NMKL 124
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スーダン染料は使用が禁止されている赤い染料で、油、ワックス、ガソリン、靴、床磨き剤の着色に使用されます。特に、輸入された赤唐辛子粉末およびこれらの粉末赤唐辛子が使用されている食品で検出されています.
スーダンレッド I;化学染料です。これは、国際がん研究センターによって発がん性物質として分類されています。スーダンレッド IV は、遺伝毒性発がん性色素です。発がん性があるため、食品への使用は固く禁じられています。
スーダン染料は合成染料であり、食品中に自然には存在しません。人間に有害な影響があるため、水染料は食品について分析されるパラメーターです。
スーダン染料の測定。 Sudan I、Sudan II、Sudan III、Sudan IV、Para Red、Rhodamine、Sudan Red G、Sudan Red B、Sudan Red 7B、Sudan Orange G、Sudan Black B パラメータの存在がチェックされます。
「スーダン色素の検出」はスパイスで行われます。
スーダン色素の測定 (LC-MS/MS 法) - Waters App.注意
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人工甘味料;それらは、カロリー値がなく、血糖値に影響を与えずに甘い味を与える化学成分です.スクラロース、アスパルテーム、アセスルファム-K、サッカリンは、砂糖の代用品として使用される人工甘味料です。
スクラロース;アスパルテーム、アセスルファム-K、サッカリンなどの人工甘味料より効果的です。
スクラロース(E955);砂糖から塩素化して得られるスクラロースは、600 倍甘いです。
アスパルテーム (E951);砂糖の 180 倍の甘さです。
サッカリン (E954);砂糖の 300 倍の甘さです。
アセスルファム-K (E950);砂糖の 200 倍の甘さです。
スクラロース;炭酸飲料、チューインガム、ベーキング ミックス、朝食用シリアル、サラダ ドレッシングに添加されます。スクラロースはエタノール、メタノール、水に溶けるので、油性および水性製品、アルコール飲料に使用できます。
アスパルテーム;チョコレート、フローズン デザート、チューインガム、ベーカリー製品に使用されます。
サッカリン;菓子、アルコール飲料、歯磨き粉などの製品に使用されています。
アセスルファム-K の場合;ピクルス、シリアル、チューインガム、お菓子、マーマレードなどの製品に使用されています。
一般に、人工甘味料は人間の健康のために推奨される製品ではありません。それは、糖尿病の基礎を形成するという点で特に有害です。人工甘味料の使用限度は、食品添加物に関するトルコ食品コーデックス規制で指定および制限されています。
アスパルテーム、アセスルファム-K、およびサッカリンの測定 (HPLC-UV メソッド) - TS EN 12856</p >
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