オリーブオイル分析

オリーブオイルとオリーブオイルに関するトルコ食品コーデックスコミュニケによるとオリーブオイル。 「オリーブの木の実から得られるオイルのみ、Olea europaea L..」として定義されます。オリーブオイル;天然オリーブオイル、精製オリーブオイル、リビエラオリーブオイル、フレーバーオリーブオイルなどの品種があります。
オリーブオイルの化学的および物理的特性は、オリーブが栽培されている気候と土壌条件、オリーブオイルの生産に使用される種類と方法によって異なります。オリーブオイルの品質は、収穫から圧搾、瓶詰めまでの全工程に影響されます。このため、オリーブオイルの品質を決定するいくつかのパラメーターが重要になります。

オリーブオイルの品質と純度を決定するためのいくつかのパラメーターは次のとおりです。

品質パラメータ:

純度パラメータ:

特にオリーブオイルでは、精製オリーブオイルと天然オリーブオイルを混ぜる場合など。 UV光の特定の吸収値は、トランス脂肪酸の含有量とスチグマスタジエンの量を決定することによって決定されます。
スチグマスタジエンの量は、天然オリーブ オイルへの精製オリーブ オイルの添加を検出するために使用される最も効果的な方法の 1 つです。スチグマスタジエンの量は、天然オリーブ オイルでは 0.10 ppm 未満である必要があるため、分析プロセスで過剰に検出された場合は、偽和を示します。

トルコの多くの地域でサービスを提供している当社の研究所では、TÜRKAK認定に関連する法的規制と基準に従って「オリーブオイル分析」が実施されています。