ホルモンおよび抗生物質の測定

肉や肉製品、卵、牛乳、チーズ、ヨーグルトなどの動物性食品は、必須アミノ酸、脂肪酸、ビタミン、ミネラルなどの栄養素が含まれているため、人間の栄養において重要な役割を果たしています.動物由来の食品はタンパク質源であるため、すべての人、特に発育年齢の子供に定期的に摂取する必要がある食品です.それらに含まれるタンパク質の生物学的価値は、植物性食品よりも高くなっています。
動物由来の食品には、豊富な栄養成分が含まれているだけでなく、動物の病気や薬物の残留物が含まれている可能性があります.病気や薬物の残留物を含む可能性が高い食品は、定期的に分析し、消費者に届く前に予防措置を講じる必要があります。
動物由来の食品に含まれる最も一般的な薬物残留物は抗生物質であり、主に飼料や水に添加することによって摂取されます.病気の予防や抑制に使用される抗生物質は、生体内で完全に代謝されず、完全に排泄されないため、摂取する食品とともに人に移行し、長期間にわたって人の健康に悪影響を及ぼします。
抗生物質;病原性微生物に対する耐性を生み出すことができます。それは人間に抗生物質アレルギーを引き起こす可能性があり、牛乳中の抗生物質残留物は、乳製品の生産段階で培養の発達を妨げることにより経済的損失を引き起こす可能性があります.
動物由来の食品に含まれるホルモン残留物も重要な問題です。天然および合成ホルモンは、動物の成長と飼料効率を高めるために広く使用されています。しかし、人間の健康に有害な影響があるため、食品への使用は、欧州連合によって発行された指令 96/22/EC によって禁止されています。
ホルモンおよびホルモン様製品は、特に屠殺動物でタンパク質合成を増加させるために使用されます.ホルモンの残留物は、ホルモン障害、発がん作用、神経合併症、およびヒトのアテローム性動脈硬化症を引き起こす可能性があります。
動物由来食品中の抗生物質およびホルモンの量は、「動物由来食品中の獣医薬の最大残留制限に関するトルコ食品コーデックスのコミュニケの修正に関するコミュニケ」および「禁止されているホルモンおよび類似物質に関するコミュニケ」の範囲内で制限されています。食用価値のある動物に適用され、特定の条件に従う」.

NANOLABは、トルコの多くの地域でサービスを提供している研究所で、TÜRKAK認定を受けて食品の抗生物質およびホルモン測定研究を実施しています。