衛生管理
安全な食品という言葉の最初の条件の 1 つは、衛生規則に準拠した環境で食品を生産することです。食品事業者は、食品衛生規則に従って生産することが義務付けられています。
衛生検査は、食品部門とその範囲に応じて、関連する規制を利用して実施されます。
• 食品衛生規則
• 動物向け食品の特別衛生規則規則
• 微生物学的基準に関する規制
• 食品と接触する物質および材料に関するトルコ食品コーデックス規則
• トルコ食品コーデックス表示規則
トルコの多くの地域でサービスを提供している NANOLAB は、TÜRKAK 認定に関連する法的規制と基準に従って「衛生管理」を実施しています。
衛生管理
事業内容に応じた衛生検査を一定期間行います。これには、商品の受け取り、保管、生産、販売/サービス条件、清掃 - 消毒 (道具、床、壁、天井、カウンター、トイレ、照明、換気)、害虫駆除、人員・ポーター検査などの作業が含まれます。</ p>
衛生検査は、食品製造施設、ホテル、レストラン、および大量の食品製造施設で実施する必要があります。
検査と監視の範囲内で、空気環境の微生物負荷測定、人員の衛生管理、表面の衛生管理、飲料水 - 水道水が分析され、実験室環境で報告されます。
衛生管理と監視手順により;
- 法的規制の遵守が保証されます。
- ビジネスにおける既存および潜在的な危険が特定されます。
- 定期的な検査のおかげで、人事管理も保証されます。
- ビジネスに対する消費者の信頼が高まります。
食品事業における「衛生管理・監視サービス」についてはお問い合わせください。
ビジネスにおける衛生面で最も重要な問題の 1 つは、周囲の空気の衛生です。周囲の空気中のさまざまな微生物が業務用製品に混入して消費者に届き、食中毒を引き起こす可能性があります。同時に、空気中の微生物にさらされた結果、作業員が病気になる可能性があります。周囲空気中のほこり、土の粒子、植物のほこりなどの異物の存在も、微生物は別として容認できません。
換気システムの配置とその定期的な運用は、企業内の周囲空気の清浄性を確保するために、空気の微生物負荷の観点から重要です。
周囲空気中の細菌および真菌剤、ウイルス、微生物の揮発性化合物は、ビジネスにおける微生物由来の汚染物質の 1 つです。バスルームとトイレの設備、キッチン、換気システム、排水口は細菌が集中する場所であり、予防措置を講じる必要があります。
食品・農業・畜産省によって発行された「食品衛生規則」の範囲内で、食品事業者が食品のすべての段階で食品衛生を確保するために遵守しなければならない一般的な衛生規則と手順および原則。一次生産段階を含む生産、加工、流通が決定されました。</p >
環境の空気衛生を確保するため。環境の湿度、空気の流れ、ビジネスの場所、活動分野などの要因を考慮して、必要な対策を講じる必要があります。
食品事業における「環境空気衛生調査」については、お問い合わせください。
食品が処理されるカウンター、使用される材料、まな板、および保管材料は定期的に清掃する必要があります。企業の表面および人員の衛生状態を提供できないと、食中毒への道が開かれます。このため、企業では特定の期間に表面および人員の衛生検査を実施する必要があります。
実施されたテストにより、操作担当者が個人の衛生状態と衣服の清潔さにどれだけ注意を払っているか、および操作環境で「食品衛生規則」の要件にどの程度準拠しているかが判断されます。
衛生管理の範囲内で表面にカウントされた微生物は次のとおりです。
- 大腸菌 (E.coli)
- 大腸菌群
- 黄色ブドウ球菌
- サルモネラ菌
-リステリア・モノサイトゲネス
- 腸内細菌科
- 好気性コロニー数
-カビ酵母カウント
- コアグラーゼ陽性ブドウ球菌のカウント
食品事業における「表面衛生管理サービス」もご相談ください。
