企業コンプライアンス

エチルアルコールは、アルコール飲料の製造に使用される唯一のアルコールです。無色透明で芳香のある可燃性の液体で、エタノールとも呼ばれます。

エチルアルコールは、植物や果物を蒸留して得られ、アルコール飲料の製造に使用されます。木材を蒸留して得られるメチルアルコールは有毒で有害なアルコールです。一般に、アルコール飲料の偽造や偽造に使用されます。

アルコール飲料に指定されているアルコール量を検証し、清涼飲料として市場に出された製品を分析して消費者に正確な情報を提供するという点でも、エチル アルコール測定プロセスは重要です。

「エチル アルコールの検出」は、アルコール飲料とノンアルコール飲料で分析されます。

エチル アルコールの検出 GC-FID メソッド - AOAC 984.14

食品中の「エチルアルコールの測定」については、お問い合わせください。

メチル アルコール (メタノール、木材アルコール) は有毒物質であり、少量でも失明する可能性があります。

アルコール価格の上昇に伴い、店頭での製造や偽和行為も増加しています。メチル アルコールは危険な物質ですが、フェイク ドリンクの製造に使用されています。

メチル アルコールは、ペクチンの分解によって発酵製品に自然に含まれ、フルーツ スピリッツには 0.3 ～ 0.9 体積% の割合で含まれています。

メタノールが人間の健康に有害である理由は、体内でホルムアルデヒド、ギ酸に変化するためです。致死量は50～75gと言われています。メチルアルコール中毒では、視力低下、失明、震え、心臓や筋肉の衰弱などの病気が見られます.

「メチルアルコールの測定」は、発酵および蒸留されたアルコール飲料で実施されます。

メチルアルコールの検出 GC-FID 法 - AOAC 968.09
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食品の「メチルアルコールの測定」については、お問い合わせください。

食品に含まれる有機酸。香り、味、色、明るさ、安定性、品質の維持にも効果があります。それらは、制御された方法および制御されていない方法で、微生物の活動によって放出される可能性があります。食品の加工時に酸味を出したり、酸味を損なわないように添加するなど、食品の酸味を考慮しながら、特に製造工程ですべての工程を行っています。食品のpH値を知らずに熱処理条件を決定することはできません。さらに、酸度の量は食品の保存条件の決定に影響します。

ジャムやマーマレードなどの製品の製造では、pH レベルを常に測定し、管理する必要があります。同じ方法; pH の測定は、さまざまなソース、ケチャップ、または缶詰の野菜でオリーブやチーズを熟成させるなどの酸発酵でも非常に重要です。

酸度の決定に関連する 2 つの概念があります: 実際の (有効な) 酸度、総酸度

pH メーターで測定され、解離した水素イオンの濃度に関連しています。

総酸度：酸の強弱に関わらず、酸の総量を表します。滴定によって決定される酸度の量です。

「酸度測定」は、さまざまな食品、牛乳および乳製品、野菜および果物製品で実施されます。

酸度測定 - TS 1330、TS 591、< strong>TS 1125 ISO 750、TS 2283、TS 2282、TS 5000

食品の「酸度測定」については、お問い合わせください。

食品表示および消費者情報に関するトルコ食品コーデックス規則によると、グルテンは「一部の人が敏感で、水および 0.5 M 塩化ナトリウム溶液に不溶で、ライ麦、小麦、オートムギに由来するタンパク質画分」と定義されています。大麦とその派生物」.

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グルテンの測定;セリアック病と呼ばれるグルテンに対する過敏症を持つ人々の健康にとって特に重要です.セリアック病は、小麦、大麦、ライ麦、オートムギに含まれるグルテンに対する小腸の過敏症の結果として発症する唯一の生涯にわたる食物アレルギーです。セリアック病患者はグルテンを含む食品を消化せず、時間の経過とともに栄養吸収が損なわれ、小腸の絨毛の損傷により病気になります.

食品表示および消費者情報に関するトルコ食品コーデックス規則;グルテンを含む製品をラベルに表示する方法に関する情報が含まれています。ラベルに記載されているグルテンの量に応じて、「グルテン不耐性の人に適している」または「セリアック病患者に適している」という表現を使用できます。

グルテンの検出< strong> - ELISA法 - R -Biopharm Ridascreen Gliadin AOAC 2012.01

「グルテン判定」プロセスは、グルテンフリーおよびグルテン削減ホールフーズで実施されます。

食品の「グルテンの検出」については、お問い合わせください。

過酸化水素 (H2O2) は、アルコールに溶ける物質で、色は淡い青色で、水よりも粘度が高く、白化、酸化、および微生物に対する殺傷効果があります。過酸化水素の 30% 溶液は「ペルヒドロール」と呼ばれます。

人間が消費する食品の栽培や包装などのプロセスで、その抗菌特性のために使用されます.

食品業界では。動物飼料、コーンシロップ、蒸留飲料、乾燥卵、脂肪酸、デンプン、エステルを含む乳化剤、お茶、ワイン、ブドウ酢、包装材料、特に乳製品技術で使用されます。ミルク、クリーム、ホエー、アイスクリーム ミックス、塩水消毒に使用されていることがさまざまな情報源で述べられています.

水産養殖部門に関しては、優れた消毒剤であるため、魚の病気を予防し、細菌や真菌の要因から魚の卵を保護するために使用されます.また、水産加工業界では、魚の切り身の色の漂白剤と消毒剤としても使用されています。

食品中の過酸化水素 (H2O2) の量は、その使用が制御されていないため、測定され始めています。

食品の「過酸化水素の測定」については、お問い合わせください。

ヨウ素価;これは、100 グラムの油中の二重結合と反応するヨウ素の量をグラム単位で表したものです。

一般的なヨウ素価;油の飽和度と不飽和度、その乾燥機能、水素化プロセス、および他の油が油と混合されているかどうかに関する情報を提供します。ヨウ素指数が 100 を超える油では乾燥が起こります。

「ヨウ素数測定」は、動植物油脂で実施されます。

ヨウ素数測定 - TS EN ISO 3961

食品の「ヨウ素価測定」についてはお問い合わせください。

カフェインはアルカロイドの一種で、マテインやグアリニンとも呼ばれます。多くの植物の葉、種子、または果実に自然に含まれており、お茶、コーヒーなどの食品や少量のココアに含まれています.コーラなどの炭酸飲料の風味付けに使用されます。

飲み物に含まれるカフェインの量は、法的規制によって制限されています。これは、ラベルにカフェインの量を指定し、食品表示および消費者情報に関する規則の範囲内で指定された量の正確さを管理するという点で重要なパラメーターです。

カフェイン測定HPLC-UV法 - JAOAC Vol.76. No:2

食品の「カフェインの測定」については、お問い合わせください。

食品中の塩化物の測定は、特に塩分との関係から、加工食品中の塩化物レベルを検出し、品質を管理する上で重要です。

塩化物の測定;ケチャップ、マヨネーズ、マスタード、サラダ ドレッシング、乳製品、肉製品、ポテトチップス、クラッカー、プレッツェル、スナック、調理済み食品、野菜ジュース、低または高塩化物含有サンプル。

塩化物決定 - ISO 3634

食品の「塩化物の測定」についてはお問い合わせください。

結合組織。体のさまざまな部分をつなぎ、体の塊を維持する組織です。食肉技術において、結合組織由来タンパク質の比率は、品質面でも技術面でも重要です。さらに、結合組織タンパク質は体内で消化できないため、肉の栄養品質にとって重要です。

コラーゲンは、結合組織を構成する基本的な建築材料です。一方、ヒドロキシプロリンは、コラーゲンを構成するアミノ酸にのみ含まれる結合組織特異的アミノ酸です.ヒドロキシプロリンの量は、コラーゲンタンパク質中に一定の比率 (12.5%) で見出されます。したがって、肉および肉製品中のヒドロキシプロリンの量が測定され、コラーゲン結合組織の量が測定されます。

結合組織の量は、特にサラミ、ソーセージ、ソーセージなどの肉製品で決定されます。

コラーゲンとヒドロキシプロリンの測定 分光測光法 - NMKL 127、TS 6236 ISO 3496< /strong>

食品の「コラーゲンとヒドロキシプロリンの測定（結合組織測定）」については、お問い合わせください。

直接的または間接的に発生する環境および土壌汚染は、食料源の汚染も引き起こします。コーデックス委員会（KAK）によると、食品汚染物質は、自発的に食品に添加されるのではなく、加工、準備、保管、包装、輸送などのプロセスによって、または環境汚染によって汚染される化学物質と定義されます。

特にアルミニウム (Al)、アンチモン (Sb)、ヒ素 (As)、銅 (Cu)、バリウム (Ba)、ベリリウム (Be)、ホウ素 (B)、水銀 (Hg)、亜鉛 (Zn)、鉄(Fe)、リン(P)、ガリウム(Ga)、銀(Ag)、カドミウム(Cd)、スズ(Sn)、カルシウム(Ca)、コバルト(Co)、クロム(Cr)、鉛(Pb)、リチウム(Li)、マグネシウム(Mg)、マンガン(Mn)、モリブデン(Mo)、ニッケル(Ni)、カリウム(K)、セレン(Se)、セシウム(Cs)、ナトリウム(Na)、テルル(Te)、バナジウム(Vn) などの元素を食品と一緒に摂取することは有害であり、人間の健康に受け入れられません。そのため、汚染物質は、トルコ食品コーデックス汚染物質規制で制限とともに指定されています。

「金属およびその他の元素の測定」プロセスは、さまざまな食品および食品添加物で実行されます。

食品の「金属およびその他の元素の測定」については、お問い合わせください。

油中の過酸化物の測定は、その内容物中の活性酸素の量の尺度であり、1 g の油中のマイクログラム単位の過酸化酸素の量です.

オイルは主に保管中に劣化します。酸素、金属イオン、温度、光など

油の脱臭処理が効果的に行われるかどうかは、過酸化物の量によって決まります。さらに、過酸化物の測定は、酸化度に関する情報を得ることができるパラメーターです。過酸化物価の測定またはクライス テストを適用して、油の酸敗度 (劣化) を測定します。

「過酸化物価測定」は動物性および植物性油脂で実施されます。

過酸化物価測定 - TS EN ISO 3960

食品の「過酸化物価測定」については、お問い合わせください。

油中の過酸化物の測定は、その内容物中の活性酸素の量の尺度であり、1 g の油中のマイクログラム単位の過酸化酸素の量です.

食品に含まれる有機酸。香り、味、色、明るさ、安定性、品質の維持にも効果があります。食品の酸度測定は非常に重要です。すべてのプロセス、特に生産期間中は、食品の酸味を考慮して実行されます。食品のpH値を知らずに熱処理条件を決定することはできません。さらに、酸度の量は食品の保存条件の決定に影響します。

pH は酸度、つまり酸性度または酸度の強さを表す用語です。

pH 測定 - NMKL 179

食品の「pH測定」についてはお問い合わせください。

Reichert-Meissl 数測定は、偽造および粗悪品のために異なる油がバターに添加されているかどうかを判断するために使用されるパラメーターです。

Reichert-Meissl 数は、油 5 グラム中の揮発性で水に不溶性の脂肪酸を表す値を表します。ライヒェルト・マイスル数は、バターのケン化、水蒸気による蒸発による乳脂肪の低分子脂肪酸の蒸留、留出液の回収容器への回収およびアルカリ溶液による滴定に基づいています。

「ライヘルト マイスル数測定」は、動物性、植物性油脂で実施されます。

ライヒェルト マイスル数測定 - AOAC 925.41</strong >< /p>

食品の「ライヘルト・マイスル数の測定」については、お問い合わせください。

食品における最も基本的かつ重要な分析の 1 つは、水分量を決定する分析です。食品から水分が除去された後、「総乾燥物」が残ります。食品中の乾物量は、水分比率に反比例します。水分含有量が増加すると、食品の水分含有量が減少します。

食品の水分量を見る理由。これらは、基準への準拠の確認、商品価値の判断、安定性と保管期間の判断、栄養価の判断、梱包および輸送条件への適合性の判断などの重要な理由です。

「水分および揮発性物質の測定」は、食品、穀物および穀物製品、肉および肉製品、ドライフルーツおよび野菜、ナッツおよび油糧種子、砂糖および砂糖製品、牛乳および乳製品、香辛料および香辛料混合物で実施されます。 .

水分および揮発性物質の測定 - TS EN ISO 665

食品の「水分と揮発性物質の測定」については、お問い合わせください。

石けん数の測定は、オレイン酸として油に溶解した石けんの量の測定に基づいています。脂肪酸は、油を強酸で処理したり、圧力下で水で加熱した結果として石鹸に変換されます.

植物によって命名された油に関するトルコ食品コーデックスのコミュニケ (コミュニケ番号: 2012/29) によると、油中の石鹸の数は品質基準の範囲内で指定されています。

オイルの洗い工程や漂白工程によって石けんの量が異なります。このため、油の操作について理解するには、石鹸の量を決定することが重要です。

「石けん数の測定」は、動物性および植物性の油脂で行われます。

石けん数の測定 - TS 5038

食品の「石けん番号物質判定」についてはお問い合わせください。

遊離脂肪酸は、トリグリセリド構造に依存しない遊離脂肪酸です。遊離脂肪酸は原油に豊富に含まれています。

遊離脂肪酸は油の重要な品質基準です。遊離脂肪酸の酸度は、油の貯蔵寿命を監視するパラメーターとして使用されます。遊離脂肪酸の増加に伴い、酸化安定性が低下し、オイルが酸敗し始めます。

また、原油を酸性化（中和）する苛性アルカリの量は、原油の遊離酸の量から計算されます。このため、遊離脂肪酸度と酸価数の測定は、中和追跡パラメータとして使用される方法です。油が所望の酸度レベルに達するかどうかは、プロセス間で採取される油サンプルの酸度を制御することによって行うことができます。

「遊離脂肪酸の酸度および酸価数」の検出は、動植物油脂で行われます。

遊離脂肪酸の酸度および酸価の測定 - TS EN ISO 660

食品の「遊離脂肪酸の酸度と酸価の測定」についてはお問い合わせください。

溶剤（ソルベント）は、一般的に材料を溶解または希釈するために使用される多数の化学物質からなる有機液体です。溶媒;食品および食品原料の製造に使用される抽出溶媒に関するトルコ食品コーデックス コミュニケ (コミュニケ番号: 2013/45) では、食品上または食品中の汚染物質を含む、食品またはその成分を溶解する物質として定義されています。 .

溶媒残留測定は、紙、ボール紙、ボール紙、アルミニウム、スズ、ガラス、プラスチックなどの食品および飼料の包装材料のために決定する必要があるパラメータです。

溶媒残留測定 GC-MS メソッド - 欧州薬局方 5.0.2.2.28

食品の「残留溶媒測定」については、お問い合わせください。

動物や植物の組織に見られるステロイド性ステロールは、不けん化物質の内容物に見られます。油は指紋と見なされるため、各油の種類のステロール組成は異なります.

ステロールの含有量と組成の測定は、異物混入を防ぎ、さまざまな油混合物を検出するという点で重要な品質パラメーターです。

「ステロールの含有量と組成の測定」は、動物性脂肪、牛乳、乳製品で行われます。

ステロールの含有量と組成の測定 (GC-FID 法) - 1991R2568-EN 、TS EN ISO 12228 -1、TS EN ISO 12228-2、TS 7503

食品の「ステロール含有量と組成の測定」については、お問い合わせください。

異物混入検出分析における最も重要で時間のかかるステロール組成決定プロセス。アルコール群の一種であるステロールは、植物油ごとに異なる構造を示します。また、混合油の決定に使用される方法でもあります。植物油のステロール組成を決定することは、植物由来を決定する上で非常に重要です。

エリスロジオールとウバオールの組成は、オリーブオイルに含まれる 2 つの重要なテルペンアルコールです。それらは主に果物の外殻に見られます。エリスロジオールとウバオールの組成を決定することにより、オリーブ搾りかす油の粗悪品を検出できます。

「ステロール、エリスロジオール、ウバオールの組成と量の測定」は、植物油に対して行われます。

ステロール、エリスロジオール、ウバオールの組成と量の測定 - TGK 2014/53- 54 COI T20.doc 10

食品の「ステロール、エリスロジオール、ウバオールの組成と量の測定」については、お問い合わせください。

食品中の水分。移動水、自由水、結合水など、さまざまな形で存在します。安定した製品の臨界点を決定するための信頼できる方法として使用される、または劣化を予測するための信頼できるパラメーターと見なされる単一のパラメーターはありません。ただし、水分活性はこれらのプロセスにとって非常に有用なパラメーターと考えられています。

通常は水分活性。それは、食品の水分含有量よりも、食品の化学的、物理的、および生物学的特性により密接に関連しています。食品中の水分活性は、色、構造、安定性の変化に影響します。

食品の「水分活性測定」を行います。

食品の「水分活性の測定」については、お問い合わせください。

硫酸灰分の測定は、グルコースシロップ、乾燥グルコースシロップ、デキストロースまたはデキストロース一水和物、およびデキストロースまたはデキストロース無水製品で測定される品質パラメーターです。

食品の「硫酸灰分の測定」については、お問い合わせください。

酪農企業における生乳の品質を決定するパラメーターがいくつかあります。生乳の脂肪とタンパク質の比率、バクテリアの総数、および体細胞の量は、管理する必要がある品質を決定するパラメーターです。

最も重要なパラメーターの 1 つである乳脂肪が少ないという事実と、脂肪とタンパク質の量の比率から、酸性化のリスクに関する情報が得られます。生乳と加熱処理された飲用乳に関するトルコ食品コーデックス コミュニケ (コミュニケ番号: 2000/6) は、生乳と加工乳が持つべき資格と制限値に基づいています。

バターやヨーグルトなどの乳製品に植物油を添加することは固く禁じられています。しかし、特にヨーグルトの貴重な油分を取り除き、代わりにバター風味のマーガリンを加えた「ファットヨーグルト」の名前で発売されています。このような状況を防ぐために、さまざまなテストが実行されます。

「乳脂肪以外の脂肪の検索」は、牛乳や乳製品、動物性油脂などの製品に対して行われます。

乳脂肪以外の脂肪の検索（GC- FID メソッド) - Comissin Regulation (EC ) No : 273/2008、TS EN ISO 17678

食品の「乳脂肪以外の脂肪を探す」についてはお問い合わせください。

糖の分子構造と製品中の糖の量は、さまざまな分析方法によって決定されます。

果物、野菜、製品から特定の方法で得られた還元糖とショ糖の合計が、食品の総糖度を表します。糖度測定プロセスにおけるすべての方法の基礎は、糖の還元特性に依存します。

食品の「総糖、転化糖、ショ糖の測定」については、お問い合わせください。

不揮発性エーテル抽出物の測定は、重量法によって測定されます。香辛料サンプルは、揮発性物質をジエチルで抽出して除去した後に残る不揮発性残留物の重量測定に基づいています。

「不揮発性エーテル抽出物の測定」は、スパイスおよびスパイス混合物に対して実施されます。

不揮発性エーテル抽出物の検出 - TS 2137 ISO 1108</ p>

食品の「不揮発性エーテル抽出物の測定」については、お問い合わせください。

エッセンシャルオイルの定義として。それらは、室温で液体で、揮発性があり、香りが強く、油性の複雑な混合物であり、一般に、芳香族および精油を含む植物から蒸留によって得られます。これらのオイルは室温でも放置すると蒸発するため、エッセンシャル オイルまたはエッセンシャル オイルと呼ばれます。

エッセンシャルオイルで。テルペン化合物、芳香族物質、直鎖炭化水素、窒素および硫黄含有化合物が含まれています。エッセンシャル オイルの量は、一般的に植物の 1 ～ 2% です。エッセンシャル オイルは、食品業界で香料および香味剤として使用されます。スパイスに含まれるエッセンシャル オイルには、味と香りだけでなく、保護効果もあります。

「エッセンシャル オイルの測定」は、スパイスおよびスパイス混合物に対して実施されます。

エッセンシャル オイルの測定 - TS EN ISO 6571

食品の「エッセンシャル オイルの測定」については、お問い合わせください。

オリーブオイルで測定された比吸光度値は、232 nm および 270 nm で測定された品質基準であり、酸化に対する耐性の指標として受け入れられています。

に関する情報を提供します。これは、粗悪品の存在を検出するために使用されるパラメーターでもあります。

「UV 比吸光度」の検出は、オリーブ オイルで分析されます。

UV における比吸光度の測定 (分光測光法) - TGK 2014/53-54 COI T.20 doc19

食品の「UV 比吸収値の測定」については、お問い合わせください。

すべての細菌種は、酸素との関係によって、好気性と嫌気性の 2 つに分けられます。好気性バクテリアは、完全酸素濃度と呼ばれる 21% の O2 の存在下で呼吸しますが、嫌気性バクテリアは酸素で呼吸できません。

嫌気性細菌は、人間や動物の細菌叢に自然に存在します。嫌気性細菌は皮膚で最も繁殖し、皮膚の炎症、膿瘍の形成、および膿を引き起こす可能性があります.嫌気性細菌は、食品、飼料、化粧品などの製品で分析されます。

嫌気性細菌数 - NMKL 189

食品中の「嫌気性コロニー数（好気性菌数）」についてはお問い合わせください。

セレウス菌;好気性、棒状、胞子形成性、グラム陽性菌で、土壌や植物の表面によく見られます。 Bacillus Cereus は、生成する毒素により 2 つの異なる中毒を引き起こします。

Bacillus Cereus は好気性胞子形成細菌です。土壌由来であるため、肉や乳製品だけでなく、畑や園芸製品でより頻繁に見られます. B. cereus は通常、牛乳、米、その他の穀物、香辛料、肉、鶏肉などの製品で中毒を引き起こす可能性があります。

Bacillus cereus Census - AFNOR BKR 23/06-02/10 COMPASS Bacillusセレウス寒天

Foods の「Bacillus Cereus カウント」については、お問い合わせください。

ウェルシュ菌;嫌気性、グラム陽性、胞子形成性桿菌です。 Clostirdium Perfingens は、食品業界で「硫酸塩還元クロストリジウム」と呼ばれ、牛乳のガス発酵を引き起こし、硝酸塩を減らします。

Clostirdium Perfingens は perfingens 食中毒を引き起こします。パーフィンゲンス食中毒は、それが分泌する毒素のために、他の病原性細菌によって引き起こされる病気とは異なります。

Clostirdium Perfingens は自然界で非常に一般的です。このため、食品の汚染を防ぐために、衛生と衛生条件を完全に満たす必要があります。

Foods の「Clostirdium Perfingens カウント」については、お問い合わせください。

クロノバクターは、小腸と大腸の炎症を引き起こす好奇心旺盛な日和見病原体です。特に粉離乳食では重要なパラメータです

クロノバクター属。 、食糧農業機関、および世界保健機関 (FAO/WHO) は、粉末状の離乳食の消費により健康上の問題を引き起こすと判断しました。

自然界に共通 C.サカザキは、肉製品、チーズ、野菜、スパイスなどの食品や、粉乳業者や病院でも見られます。乳児用調合乳にサカジイが含まれているため、乳児死亡率が高くなります。このため、食品を生産する企業は、主要な製品と副産物の管理を最善の方法で実行する必要があります。

「Enterobacter sakazakii (Cronobacter spp.) を検索」分析;牛乳、乳製品、離乳食の粉を取り扱っています。

「Enterobacter sakazakii (Cronobacter spp.) の検索」については、お問い合わせください。

腸内細菌科 ファミリーは、食品業界に最も影響を与える細菌です。このグループの細菌は、多くの研究所で日常的に分析され、検索またはカウントされています。さらに、腸内細菌科の数は日々重要性を増しており、質の高い価値として浮上しています。

腸内細菌科 ファミリー内。総大腸菌群、糞便大腸菌群、および E.コリ。その結果、大腸菌数の結果がゼロの場合、大腸菌群、糞便性大腸菌群、腸内細菌科の総数もゼロになります。これらの細菌は、食品微生物学研究室での分析で頻繁に検索またはカウントされます。

腸内細菌科の検索と列挙 (コロニー カウント法) - ISO 21528-2

食品中の「腸内細菌科カウント」についてはお問い合わせください。

大腸菌群は病気の原因となる微生物の 1 つであり、食品に含まれてはなりません。最もよく知られている有害な大腸菌群は大腸菌です。大腸菌は主に哺乳動物の腸内に生息しています。したがって、食品の汚染は、製品が糞便で何らかの形で汚染されていることを意味します.

大腸菌は、最も危険な病原性微生物の 1 つです。体温で急速に増殖し、致命的な病気を引き起こします。大腸菌は重要な衛生基準と考えられています。食品事業の表面、人員、使用水でチェックされます。

大腸菌カウント (EMS 技術) - ISO 7251
大腸菌 O157 検索 - TS EN ISO 16654< br /> 大腸菌の計数 (コロニーカウント法) - ISO 16649-2
大腸菌の計数 (EMS 法) - ISO 16649-3

「食品中の大腸菌の検索」については、お問い合わせください。

カンピロバクター属は、さまざまな動物の腸内フローラに自然に存在し、人間に感染して病気を引き起こします。最も好熱性 (耐熱性) の Campylobacter spp. は、人間の病気を引き起こすタイプです。

好熱性 Campylobacter spp. 細菌は、家禽で最も一般的です。好熱性カンピロバクターは、環境中に非常に少量しか存在しない場合でも、病気を引き起こす可能性があります.

主に鶏肉、生乳、塩素水も好熱性カンピロバクター菌の汚染源です。検索 - ISO 10272-1

食品の「耐熱性カンピロバクター属を探す」でお問い合わせいただけます。

ブドウ球菌は人間の健康を脅かす病原体であり、通常、手足の皮膚、口や鼻の皮膚や粘膜、髪の毛や口ひげなどの毛包に見られます。エンテロトキシンの存在は、特に体の抵抗力が低い人に深刻な問題を引き起こします.

Staphylococcus aureus は、調理済みの高タンパク食品でエンテロトキシンを生成し、食中毒を引き起こします。ブドウ球菌性食中毒は、100 g あたり少なくとも 100 ng のエンテロトキシンを含む食品の摂取で見られます。

食品では、黄色ブドウ球菌が検索され、その結果に基づいて、製造、作業衛生、従業員の衛生、および作業環境に関するアイデアを得ることができます。

< strong>コアグラーゼ陽性ブドウ球菌の計数 (コロニー計数法) - TS 6582-1 EN ISO 6888-1

食品中の「コアグラーゼ陽性ブドウ球菌 (Staphylococcus aureus およびその他の種) のカウント」については、お問い合わせください。

乳酸菌は、牛乳、肉、野菜など栄養豊富な食品に特に多く含まれています。乳酸菌に共通する特徴は、乳糖から乳酸を生成することです。

乳酸菌は食品に特有のニオイや香りをつけます。食品に含まれる乳酸には、血圧の調節、人間の免疫システムの強化、体の保護、感染の予防などの効果があります。

乳酸菌数 - ISO 15214< /p>

食品の「乳酸菌計数」についてはお問い合わせください。

不健康で不適切な条件下で生産されたすべての食品によって引き起こされる病気がリステリア症です。リステリア属には6つの種が含まれます。これらのうち、ヒトに病原性を持つ唯一のリステリア属はリステリア・モノサイトゲネスです。

特にリステリア・モノサイトゲネスは、人や動物に病気を引き起こす最も重要な食品媒介病原体の 1 つです。 Listeria monocytogenes は、冷蔵庫の温度で成長および増殖する能力があり、特に調理済み食品では重大な問題を引き起こします。

Listeria spp.検索 - AFNOR BRD 07/04-09/98 RAPID'L.mono-V11

食品中の「リステリア属。 「検索中」についてはお問い合わせください。

発酵乳製品に関するトルコ食品コーデックスのコミュニケによると、発酵乳製品は、有効期限が切れるまで、特定の微生物が生きていて活性があり、付録 2 に指定されている数含まれている必要があります。さらに、「附属書 2」では、発酵後に熱処理された発酵乳製品で、生きた活性のある特定の数の特定の微生物を提供しないものは、特定の製品定義で名前を付けることができないと述べられています。

「特定微生物数」の分析;ヨーグルトとアイランを生産しています。

特定微生物数 - ISO 7889

食品の「特定微生物数」については、お問い合わせください。

ブドウ球菌のエンテロトキシンは、単純なタンパク質の水溶性グループです。腸毒素原性ブドウ球菌は、消化器系に有効なエンテロトキシンを食品中に産生し、「ブドウ球菌食中毒」を引き起こします。 S.黄色ブドウ球菌は、エンテロトキシンを産生するブドウ球菌種の中で最も重要です。

S.黄色ブドウ球菌は、特に食品業界で働く人々の鼻や手に見られます。ステフィロコッカスは食品に含まれており、検出された場合、生産、作業衛生、人員衛生、および作業環境についてのアイデアを得ることができます。

食品の「ブドウ球菌エンテロトキシンの検索」については、お問い合わせください。

唯一の硫化物還元クロストリジウム種は Cl です。パーフィンゲンズです。 cl。 Perfingens は、定義上、嫌気性、グラム陽性、胞子形成性の桿状菌です。食品業界では「硫酸塩還元クロストリジウム」と呼ばれています。 cl。パーフィンゲンは牛乳のガス発酵を引き起こし、硝酸塩を減らします。

Cl.パーフィンゲンは自然界で非常に一般的です。したがって、食品の汚染を防ぐために、衛生と衛生条件を完全に満たす必要があります。

嫌気性細菌数を減らす亜硫酸塩 (コロニー カウント法) - ISO 15213

食品の「亜硫酸還元嫌気性菌の集計」についてはお問い合わせください。

ビブリオ種それらは地表水で最も豊富なバクテリアです。ビブリオ属それらはグラム陰性菌で、片端にべん毛を持つコンマ型の細菌です。それらは主に食物とともに人体に入り、病気を引き起こします。

魚介類で急速に増殖し、その病原性により食中毒を引き起こす腸炎ビブリオは、ビブリオ属の細菌種の 1 つです。通常、河口で見られる細菌です。

Vibrio cholerae は、ビブリオ属のもう 1 つの病原菌です。寒さに強いコレラ菌は、熱処理、乾燥、酸に弱い。コレラ菌は、コレラなどの病気を引き起こし、下痢、嘔吐、大量の体液と電解質の貯留を引き起こします。それらはアルカリ性および等張環境で容易に繁殖できるため、胃や小腸で急速に増殖することができます.それらは、耐熱性、抗原性、細胞パニック性のコラーゲン毒素を形成します。

「ビブリオ種。 (腸炎ビブリオおよびコレラ菌)」分析;水産物や水を含む製品でそれを実現しています。

食品中の「Vibrio spp. （腸炎ビブリオおよびコレラ菌）」。

枯草菌の発生によりパンの構造上の欠陥を引き起こすロープは、通常、小麦粒の外側にあります。枯草菌の胞子は、調理温度で生存能力を維持できます。このため、特にパンでは、冷却後に適切な水分活性で容易に発生する可能性があります。クリープとも呼ばれる粘着性のある構造をパンに作ります。

パン、フラットブレッド、ベーグル、ピタなどのベーカリー製品でロープ形成を引き起こす主な要因は、パンの冷却時間の延長、パンの温度を 25 度以上に保つこと、製品の水分含有量、pH 比、初期胞子の数。

食品中のロープの形成を防ぐために、企業の清潔さ、使用する機器、および人員に注意を払う必要があります。生地の水に酢を加えたり、生地を冷やしてこねたりするなどの対策を講じることができます。

「ロープ スポーツ カウント」分析。パン酵母、シリアル、シリアル製品でこれを行っています。

ロープ胞子数 - TS 3522

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