Тамак-аш азыктарында нитрозамин анализи

Нитрит жана нитрат туздары тамак-аш азыктарында кошумчалар же керексиз булгоочу заттар катары кездешет. Алар тамак-аш азыктарында сыр өндүрүүдө жана эт менен балыкты айыктырууда көп жылдардан бери колдонулуп келе жаткан кошумчалар.

Сыр - абдан популярдуу жана түрдүү тамак. Сыр өндүрүүдө Clostridium spp. Нитраттар улам пайда болушу мүмкүн кеч шишик сыяктуу көйгөйлөрдү алдын алуу максатында кошумча катары колдонулат Бирок өзгөчө нитрит экинчилик аминдер менен биригип, N-нитрозо бирикмелерин пайда кылат.

N-нитрозо бирикмелери уулуу, канцерогендик, мутагендик жана тератогендик заттар катары белгилүү. Адамдын ден соолугуна тийгизген терс таасири өтө жогору. N-нитрозаминдердин канцерогендик таасири биринчи жолу жаныбарларды изилдөөдө аныкталган.

Нитрит - канцерогендик таасири бар N-Nitroso бирикмелеринин прекурсордук заты. Нитриттер кислоталуу чөйрөдө азот кислотасына айланат, азот кислотасы экинчилик аминдер жана N-алмаштырылган амиддер менен реакцияга кирип, N-нитрозо бирикмелерин пайда кылат. нитрозаминдер; Ал боор, бөйрөк, ашказан, лимфоиддик рактарды пайда кылат.

Ошондуктан тамак-аш азыктарында нитрозаминдерди аныктоо абдан маанилүү. Сыр же эт азыктары сыяктуу сүт азыктарында нитрозамин анализдери жүргүзүлүшү керек жана продукт нитрозаминдерди аныктоо үчүн керектүү чараларды көрүү керек.