Тамак-аш азыктарынын жарактуулук мөөнөтүн изилдөө

Тамак-аш азыктарынын жарактуулук мөөнөтү кантип аныкталат? Сактоо мөөнөтүнө кандай факторлор таасир этет?

Тамак-ашты сактоонун негизги максаты; сактоо чөйрөлөрүнүн жана тамак-аш азыктарынын химиялык түзүлүшү менен шартталган көйгөйлөрдү чектөө болуп саналат. Тамак-аштын сактоо мөөнөтүн узартуу үчүн көптөгөн физикалык жана химиялык ыкмалар колдонулат.

Жарактуулук мөөнөтү; Аны тамак-аштын физикалык, химиялык жана микробиологиялык туруктуулугу катары көрсөтсө болот. Түшүм жыйноодон кийин пайда болгон биохимиялык өзгөрүүлөр тамак-аштын бузулушуна алып келет. Тамак-аштын бузулушунун факторлору; кычкылтек, суу, жарык, ферменттер, айлана-чөйрөнүн температурасы жана микроорганизмдер.

Тамак-аш азыктарынын жарактуулук мөөнөтүн аныктоо процесстери 2 түрдүү жол менен ишке ашырылат:

- Толук убакыт сактоо мөөнөтүн аныктоо
- жарактуулук мөөнөтүн тездетилген ыкма менен аныктоо

Сактоо мөөнөтүн аныктоодо: сырткы көрүнүшү, даамы, жыты, түсү, физикалык жана химиялык көрсөткүчтөрү, микробиологиялык параметрлери, жыпар жыттуу заттардын туруктуулугун көзөмөлдөө сыяктуу органолептикалык көрсөткүчтөр жана липиддердин кычкылдануусу сыяктуу ар түрдүү аналитикалык параметрлер негизге алынат.

Азык-түлүктүн сактоо мөөнөтүн аныктоодо, ошол факторлор тамак-аштын негизинде аныкталышы керек.