Анализ воды: Важность качества воды для производства продуктов питания

Качество воды в производстве продуктов питания

Качество воды, используемой в производстве продуктов питания, - один из важнейших факторов, напрямую влияющих на безопасность продукции и здоровье людей. Чистая и безопасная вода гарантирует гигиеничность как производственных процессов, так и конечных продуктов. Однако содержащиеся в воде микроорганизмы, химические загрязнители и тяжелые металлы могут привести к заболеваниям пищевого происхождения.

Для каких целей используется вода в пищевом производстве?

В пищевой промышленности вода используется на различных этапах:

В качестве сырья: Напитки, соусы, супы и переработанные продукты могут содержать воду.
Очистка и санитария: Используется для очистки производственных помещений и оборудования.
Охлаждение и нагрев: Необходимы для обработки и сохранения продуктов.
Производство пара: Используется в таких процессах, как пастеризация и стерилизация.
Упаковочные процессы: Вода необходима для ополаскивания и наполнения некоторых продуктов.

Учитывая эти области применения, физическое, химическое и микробиологическое качество воды должно быть высоким.

Определение качества воды: Какие тесты проводятся?

Анализ воды проводится с помощью различных методов тестирования, чтобы выявить потенциальные риски в ее составе. Вот наиболее часто используемые виды анализа:

1. Физические анализы

Исследуются основные физические свойства, определяющие качество воды:

Цвет и мутность (загрязненная вода не подходит для производства продуктов питания)
Запах и вкус (могут изменяться под воздействием химических и биологических загрязнителей)
pH (идеальный диапазон - 6,5-8,5).

2. Химические анализы

Определение химических компонентов имеет решающее значение для безопасности воды:

тяжелые металлы (токсичные вещества, такие как свинец, ртуть, мышьяк, кадмий)
Нитраты и нитриты (слишком большое количество может вызвать проблемы со здоровьем)
Хлор и соединения хлора (используются для дезинфекции, но в сбалансированных количествах)
Пестициды и промышленные химикаты (могут представлять серьезную опасность при производстве продуктов питания)

3. Микробиологический анализ

Обнаружение микроорганизмов проводится для определения гигиенической пригодности воды:

общие колиформные бактерии (указывают на присутствие вредных бактерий, таких как кишечная палочка)
Тесты на дрожжи и плесень (могут вызывать порчу)
тесты на легионеллу и сальмонеллу (могут представлять серьезную угрозу для здоровья).

Эти анализы определяют, можно ли безопасно использовать воду в производстве.

Нормы качества воды, используемой в производстве продуктов питания

Во всем мире существуют стандарты качества воды, используемой в производстве продуктов питания. Ниже перечислены наиболее важные регулирующие органы и установленные ими стандарты:

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ): Устанавливает глобальные стандарты качества воды, используемой для питья и производства продуктов питания.
FDA (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США): Требует от производителей продуктов питания обеспечивать безопасность воды.
EPA (Агентство по охране окружающей среды США): Регулирует, чтобы предотвратить загрязнение воды при промышленном использовании.
Кодекс Алиментариус: Руководство, устанавливающее международные стандарты безопасности пищевых продуктов.
Турецкий пищевой кодекс: Содержит правила, регулирующие качество воды, используемой в производстве продуктов питания в Турции.

Группа лабораторий «Нанолаб» продолжает оказывать услуги в области анализа пищевых продуктов. Вы также можете проконсультироваться с нами по вопросам анализа воды.

Свяжитесь с нами для получения дополнительной информации.

Вы можете следить за нами на LinkedIn, чтобы получать свежие новости и информацию о наших услугах.

Следите за нашим аккаунтом в Instagram, чтобы быть в курсе наших последних записей в блоге.