Анализ гистамина в рыбе: Обеспечьте безопасность с помощью лабораторных тестов с ИФА

Анализ гистамина в рыбе, рыбных консервах, мороженой рыбе (метод Elisa)

Что такое гистамин? Значение для рыбы и рыбных продуктов

Гистамин относится к числу биогенных аминов, образующихся в результате микробной деградации белков. Уровень гистамина может быстро повышаться, особенно в быстро портящейся рыбе, такой как тунец, скумбрия и сардины. Отравление гистамином, известное как отравление скомбротоксином или скомброидом, несет в себе риски, которые непосредственно влияют на здоровье потребителей.

Влияние гистамина на здоровье

• Риск пищевого отравления: Высокое содержание гистамина может вызвать такие симптомы, как тошнота, рвота, головная боль и повышение кровяного давления.
• Аллергические реакции: Высокое содержание гистамина может вызывать аллергические реакции у чувствительных людей.
• Законодательные ограничения: Во многих странах установлены определенные пределы содержания гистамина в продуктах питания, в том числе в Европейском союзе и Турции. Превышение этих пределов указывает на то, что пища небезопасна.

Почему проводится определение гистамина в рыбе и рыбных продуктах?

Основными причинами определения гистамина в рыбе и рыбных продуктах являются следующие:

1. Защита здоровья потребителей: Высокий уровень гистамина представляет собой серьезный риск для здоровья потребителей. Такие анализы гарантируют, что на рынке будут представлены здоровые продукты.
2. Соответствие законодательным нормам: такие органы, как Европейский союз и Турецкий пищевой кодекс, установили определенные пределы содержания гистамина в рыбных продуктах. Не превышение этих пределов необходимо для соблюдения законодательства.
3. Качество и надежность продукции: Определение гистамина позволяет производителям предлагать высококачественную и безопасную продукцию и повышает доверие к бренду.
4. Удобство экспорта продуктов питания: Высокий уровень гистамина может привести к тому, что продукты не будут приняты на международном рынке. Анализ способствует бесперебойной работе экспортных процессов.

Процесс анализа гистамина методом ИФА

ИФА - чувствительный и надежный метод, часто используемый для определения гистамина в рыбе и рыбных продуктах. Этот анализ основан на реакции антиген-антитело и позволяет обнаружить даже незначительное количество гистамина.

Общие этапы метода ИФА

1. Подготовка пробы: Образец рыбы или рыбного продукта гомогенизируется и экстрагируется специальным растворителем для приготовления раствора для анализа.
2. Реакция антиген-антитело: Подготовленный образец наносят на планшеты для ИФА, содержащие антитела к гистамину. Если в образце присутствует гистамин, образуется комплекс антиген-антитело.
3. Связывание ферментов и образование цвета: Гистамин инициирует цветную реакцию через фермент на пластине. Интенсивность цвета указывает на количество гистамина в образце.
4. Спектрофотометрическое измерение: На последнем этапе концентрация гистамина определяется путем измерения изменения цвета с помощью спектрофотометра.

Лабораторная группа «Нано-лаб» продолжает оказывать услуги по анализу гистамина в рыбе . Мы также предоставляем услуги по определению аммиака в куриных мясных продуктах.

Свяжитесь с нами для получения дополнительной информации.

Вы можете следить за нами на LinkedIn , чтобы получать свежие новости и информацию о наших услугах.

Следите за нашим аккаунтом в Instagram , чтобы быть в курсе наших последних записей в блоге.