BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
Нитриты и соли нитратов можно найти в пищевых продуктах в качестве добавок или нежелательных загрязнителей. Это добавки, которые в течение многих лет использовались при производстве сыра для пищевых продуктов и при консервировании мяса и рыбы.
Сыр - очень популярная и разнообразная еда. При производстве сыров Clostridium spp. Нитраты используются в качестве добавок для предотвращения таких проблем, как запоздалое набухание, которое может возникнуть из-за того, что, однако, особенно нитрит соединяется с вторичными аминами с образованием N-нитрозосоединений.
N-нитрозосоединения известны как токсичные, канцерогенные, мутагенные и тератогенные вещества. Негативное воздействие на здоровье человека очень велико. Канцерогенные эффекты N-нитрозаминов были впервые определены в исследованиях на животных.
Нитрит является предшественником соединений N-нитрозо с канцерогенным действием. Нитриты превращаются в азотистую кислоту в кислой среде, а азотистая кислота реагирует с вторичными аминами и N-замещенными амидами с образованием N-нитрозосоединений. нитрозамины; Он вызывает рак печени, почек, желудка, лимфоидный рак.
Поэтому очень важно обнаружение нитрозаминов в пищевых продуктах. Анализы на нитрозамины следует проводить в молочных продуктах, таких как сыр или мясные продукты, и следует принимать необходимые меры предосторожности для обнаружения в продукте нитрозаминов.
