Исследования срока годности пищевых продуктов

Как определяется срок годности пищевых продуктов? Какие факторы влияют на срок годности?

Основная цель консервирования продуктов питания; Это ограничение проблем, связанных со средой хранения и химической структурой пищевых продуктов. Для продления срока хранения пищевых продуктов используются многие физические и химические методы.

Срок годности; Его можно выразить как период физической, химической и микробиологической стойкости пищевых продуктов. Биохимические изменения, происходящие после сбора урожая, вызывают порчу продуктов питания. Факторы порчи пищевых продуктов; кислород, вода, свет, ферменты, температура окружающей среды и микроорганизмы.

Процесс определения срока годности пищевых продуктов осуществляется двумя способами:

- Определение срока годности на полный рабочий день
- Определение срока годности с помощью ускоренного метода

При определении срока хранения: за основу берутся такие органолептические параметры, как внешний вид, вкус, запах, цвет, физические и химические параметры, микробиологические параметры, мониторинг стабильности ароматических веществ, различные аналитические параметры, такие как окисление липидов.


При определении срока хранения продуктов питания следует определять рассматриваемые факторы на основе продуктов питания.

НАЖМИТЕ ДЛЯ ИЗУЧЕНИЯ СРОКА ГОДНОСТИ.