Микробиологический анализ пищевых продуктов: Испытания безопасных продуктов питания

Микробиологические исследования пищевых продуктов и безопасность пищевых продуктов

Микробиологический анализ пищевых продуктов

Микробиологический анализ; Микроорганизмы, которые могут встречаться во всех сферах нашей жизни; Это все исследования, проводимые с целью обнаружения присутствия, количества, типов и токсинов, представляющих серьезную угрозу для здоровья человека. Эффективность микробиологических тестов имеет жизненно важное значение, поскольку вред, наносимый микроорганизмами, попадающими в организм прямо или косвенно с пищей, может привести к серьезным проблемам со здоровьем, а также к летальному исходу.

В пищевой микробиологии анализируются не только вредные микроорганизмы, но и полезные. Полезные микроорганизмы, такие как пробиотики и закваски, важны для улучшения качества пищевых продуктов, управления процессами ферментации и поддержания здоровья человека. В отличие от анализа патогенных микроорганизмов, целью анализа полезных микроорганизмов, обнаруживаемых в ферментированных продуктах, таких как йогурт, сыр, кефир, является выявление количества микроорганизмов, превышающего установленный предел.

Классификация анализов

Микробиологические анализы в пищевых продуктах классифицируются как качественные, количественные и анализы наиболее вероятного числа (EMS) в зависимости от способа измерения методов анализа и способа оценки результатов. Эта классификация основана на том, являются ли данные, полученные в результате анализа, качественными или количественными, и основан ли метод подсчета микроорганизмов на прямой или статистической оценке.

Качественный микробиологический анализ определяет наличие или отсутствие конкретного микроорганизма. Он широко используется, особенно в чувствительных пищевых продуктах (готовые блюда, молочные продукты, мясные продукты) для определения наличия патогенных микроорганизмов (Salmonella spp., Listeria monocytogenes, Escherichia coli O157). Эта техника используется для поиска опасных патогенных микроорганизмов, и процесс анализа обычно заканчивается идентификацией обнаруженного микроорганизма.
В анализе наиболее вероятного числа (EMS) количество микроорганизмов определяется статистической оценкой. Он часто используется для оценки микроорганизмов при низкой плотности, особенно для молока и жидких образцов.

Микробиологические опасности

Микробиологические анализы имеют жизненно важное значение для обеспечения безопасности пищевых продуктов, защиты потребителей и предотвращения вспышек заболеваний, угрожающих здоровью населения.

По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), около 600 миллионов человек (почти каждый десятый житель планеты) ежегодно заболевают после употребления загрязненных пищевых продуктов, а 420 000 человек умирают. Дети в возрасте до 5 лет составляют 40 % всех случаев заболеваний, вызванных пищевыми продуктами, что приводит к 125 000 смертей ежегодно. Микроорганизмы, представляющие микробиологическую опасность в пищевых продуктах, подразделяются на различные категории.

Опасные патогенные микроорганизмы: микроорганизмы, которые могут вызывать пищевые заболевания или вспышки заболеваний и представляют серьезную угрозу для здоровья даже в небольших дозах. Примеры: Listeria monocytogenes, Escherichia coli O157, Salmonella spp. Анализ проводится на образце пищевого продукта весом 25 г, и в 25 г не должно быть обнаружено патогенных микроорганизмов.
Патогенные микроорганизмы: микроорганизмы, которые могут вызывать инфекции у людей с ослабленным иммунитетом и в некоторых случаях вызывать пищевое отравление путем выделения токсинов. Примеры: Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Clostridium perfringens. Анализы проводятся на 10 г образца пищевого продукта, а допустимые количества в грамме образца пищевого продукта определены в нормативных документах.
Микроорганизмы-индикаторы гигиены: это микроорганизмы, используемые для оценки гигиенических условий на этапах производства пищевых продуктов. Они предоставляют информацию об уровне чистоты в производственной среде. Примеры: Enterobacteriaceae, Coliform Bacteria, Escherichia coli. Анализы проводятся на 10 г образца пищевого продукта, а допустимые количества в грамме образца пищевого продукта определены в нормативном документе.
Полезные микроорганизмы: Микроорганизмы, которые управляют желаемыми биологическими процессами в пищевых продуктах и оказывают положительное влияние на здоровье благодаря своим ферментативным и пробиотическим свойствам. Примером является анализ количества специфических микроорганизмов, при котором выявляются виды Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus.

Ниже представлены некоторые виды анализа, которые мы проводим в соответствии с категориями анализа.

Количественный анализ	Качественный анализ	Анализирует с помощью метода EMS
Количество аэробных колоний*	Salmonella spp. Поиск*	E. coli Граф
E. coli Граф*	Listeria spp. Поиск*	Количество коагулазоположительных стафилококков (S. aureus и другие виды)
Количество колиформных бактерий*	Поиск Listeria monocytogenes*	Веревочный спорт
Количество энтеробактерий*	Поиск E. coli O157*
Количество дрожжей и плесени*	Поиск Campylobacter spp.
Количество коагулазоположительных стафилококков (S. aureus и другие виды)*	Vibrio spp. Поиск
B. cereus Подсчет*	E. coli Поиск
Clostridium perfringens и количество спор	Cronobacter spp. Поиск
Подсчет сульфит-редуцирующих клостридий и спор	Стафилококковый энтеротоксин
Количество мезофильных аэробных бактерий
Pseudomonas spp. Количество
Количество анаэробных бактерий
Количество молочнокислых бактерий
Количество энтерококков
Количество характерных микроорганизмов

Анализы, отмеченные (*), также проводятся экспресс-методом в качестве альтернативы классическому методу.

Что такое микробиологические критерии?

Турецкий кодекс пищевых продуктов, содержащий микробиологические критерии, разработанный параллельно с Регламентом Европейской комиссии № 2073/2005/EC о микробиологических критериях для пищевых продуктов, определяет микробиологические критерии пищевых продуктов, правила, которые должны соблюдать и применять операторы пищевой промышленности, а также определенные предельные значения для патогенных микроорганизмов и их токсинов, а также микроорганизмов, вызывающих порчу продуктов.

В приложениях к турецкому кодексу пищевых продуктов, касающемуся микробиологических критериев, указаны различные критерии и методы отбора проб для обеспечения микробиологической безопасности пищевых продуктов.

Приложение 1: Критерии безопасности пищевых продуктов
В этом приложении определены допустимые пределы содержания патогенных микроорганизмов и токсинов, которые могут присутствовать в пищевых продуктах, поступающих на рынок. Критерии безопасности пищевых продуктов используются для определения безопасности пищевых продуктов на момент их поступления к потребителю. Например, в это приложение включены такие критерии, как отсутствие Salmonella spp. в определенных пищевых продуктах.

Приложение 2: Критерии гигиены
Это приложение содержит критерии, используемые для оценки эффективности гигиенических мер в процессах производства пищевых продуктов. Критерии гигиены производства устанавливают допустимые уровни содержания определенных микроорганизмов на этапах производства и обеспечивают гигиенический контроль производственных процессов. Например, в этом приложении указано, что микроорганизмы, такие как Escherichia coli или общее количество аэробных мезофильных бактерий, должны находиться в пределах определенных значений в определенных пищевых продуктах.

Приложение 3: Пределы содержания патогенных микроорганизмов
Это приложение применяется для обнаружения микроорганизмов, их токсинов и метаболитов, не включенных в Приложение 1, в продуктах питания с сомнительной безопасностью, и при оценке полученных результатов учитываются определенные критерии. Пределы содержания патогенных микроорганизмов, определенные в Приложении, варьируются в зависимости от образцов готовых к употреблению и не готовых к употреблению пищевых продуктов.

Приложение 4: Методы отбора проб и анализа
В этом приложении содержатся руководящие указания по отбору проб пищевых продуктов для микробиологического анализа и по методам анализа. В данном приложении приведены подробные сведения, такие как планы отбора проб, частота анализа и конкретные методы микробиологических испытаний, которые следует использовать. Это обеспечивает стандартизацию микробиологического анализа и достоверность результатов.

Соблюдая эти критерии, производители должны защищать здоровье потребителей и соблюдать международные стандарты. Поэтому регулярный микробиологический анализ является необходимым этапом для безопасного производства пищевых продуктов.

Почему скорость важна в микробиологическом анализе?

Скорость имеет решающее значение для определения наличия нежелательных микроорганизмов в пищевых продуктах.

Обнаружение патогенных микроорганизмов, особенно тех, которые могут вызвать пищевое отравление, имеет жизненно важное значение для раннего вмешательства и защиты здоровья населения.
Длительные процессы тестирования для определения безопасности продуктов перед их выпуском на рынок могут привести к задержкам в производственной и дистрибьюторской цепочках. Благодаря быстрым тестам можно обеспечить контроль качества без нарушения производственных процессов.
В частности, микробиологический анализ быстро портящихся продуктов, таких как молоко, мясо, свежие овощи и фрукты, должен проводиться без сокращения срока хранения продуктов. Задержки могут привести к экономическим потерям и попаданию испорченных продуктов к потребителю.

Как сократить время анализа?

Альтернативные методы быстрого анализа могут сократить время анализа. Эти методы включают использование питательных сред, модифицированных специфическими ферментными компонентами или дополнительными веществами для поддержки роста микроорганизмов, или молекулярных приборов. Поскольку специфичность этих методов анализа, как правило, повышена, рост сопутствующей флоры эффективно снижается, что приводит к более быстрому и точному обнаружению целевого микроорганизма.

Каковы преимущества быстрых методов?

В то время как традиционные методы культивирования обычно занимают 24-72 часа, быстрый анализ может дать результаты за часы или минуты, что позволяет избежать потери времени. Особенно в анализах с инкубационным периодом 5-7 дней, таких как подсчет дрожжей и плесени, результаты могут быть получены за 48-72 часа с помощью быстрых методов.
Сокращается время вывода продуктов на рынок и повышается эффективность логистических процессов. Снижаются затраты за счет предотвращения распространения испорченных или загрязненных продуктов.
Поскольку быстрые методы обычно основаны на молекулярных и иммунологических тестах, они позволяют более чувствительно и точно обнаруживать определенные патогенные микроорганизмы.
Даже микроорганизмы с низкой плотностью могут быть обнаружены раньше, чем с помощью методов культивирования.

Почему Nanolab?

Как Nanolab Laboratories Group, мы работаем с командой специалистов в области пищевых продуктов, кормов и проб окружающей среды и используем самое современное оборудование. Мы помогаем вам обеспечить безопасность пищевых продуктов с помощью традиционных и альтернативных быстрых методов во всех анализах, включенных в Положение о микробиологических критериях Турецкого кодекса пищевых продуктов. Вы можете связаться с нами, чтобы узнать больше о всех ваших потребностях в микробиологическом анализе.

Для получения дополнительной информации, пожалуйста, свяжитесь с нами.
Вы можете следить за нами на LinkedIn , чтобы быть в курсе последних новостей и обновлений о наших услугах.
Подпишитесь на наш аккаунт в Instagram, чтобы быть в курсе последних публикаций в нашем блоге.