BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
вода в пище; Он существует в разных формах: подвижная, свободная и связанная вода. Не существует единого параметра, который можно было бы использовать в качестве надежного способа определения критической точки в стабильном продукте или рассматривать как надежный параметр для прогнозирования порчи. Однако активность воды считается очень полезным параметром для этих процессов.
Обычно водная активность; Это больше связано с химическими, физическими и биологическими свойствами пищевых продуктов, а не с их влажностью. Активность воды в продуктах питания влияет на изменение цвета, структуры и стабильности.
Все продукты содержат определенное количество воды. Большинство химических и биологических изменений в пищевых продуктах происходит из-за высокого содержания воды. Активность воды - это предмет, который следует учитывать, особенно на таких этапах, как хранение и транспортировка пищевых продуктов до или после производства.
водная активность пищи; Это сильно влияет на текстуру пищи, рост микробов и стабильность при хранении. Активность воды - это параметр, используемый для контроля роста микробов и реакций с различными химическими веществами. Ферментативное потемнение и неферментативное потемнение добавляются из-за активности воды в химических реакциях и окислении жирных кислот.
Кроме того, определение активности воды в продуктах питания является полезным фактором при определении условий сушки и потребностей в энергии, необходимых перед этапом хранения. Продукты с одинаковым содержанием воды могут иметь разную стойкость. По этой причине ухудшение качества и потери качества при хранении лучше всего можно выразить с помощью активности воды.
