Определение антиоксидантов и галлатов в пищевых продуктах

Антиоксиданты, которые в основном представляют собой фенольные соединения, добавляют в пищу для предотвращения окисления липидов. Окисление липидов вызывает образование веществ, портящих вкус и вкус пищевых продуктов, и эту ситуацию можно предотвратить применением антиоксидантов. Вкратце, антиоксиданты — это вещества, используемые для предотвращения негативного воздействия пищевых продуктов путем взаимодействия с кислородом.

Антиоксиданты обычно делятся на природные и искусственные антиоксиданты.

Природные антиоксиданты:

токоферолы
Аскорбиновая кислота и ее производные
Аминокислоты нордигидрогвайеновой кислоты
пептиды
Белки

Искусственные антиоксиданты:

Бутилгидроксианизол (BHA)
Бутилгидрокситолуол (BHT)
пропилгаллат
Обратимый бутилгидрохинон (TBHQ)
Додецилгаллат
Октилгаллат

Галлаты с антиоксидантными свойствами также используются во многих продуктах питания.

Смеси для тортов
Супы быстрого приготовления
Выпечка
Картофельные продукты
Мясо и мясные продукты
Рыба и рыбные продукты

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ ДЛЯ АНАЛИЗА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ.