Определение белка

Методы обнаружения белков в продуктах питания

Белок присутствует во всех продуктах питания животного и растительного происхождения. Соединения, содержащие азот в пище, известны как белок. Определение белка в продуктах питания основано на определении количества азота. Количество белка, определяемое количеством азота, называется «количеством сырого белка».

Белки - это соединения с большими молекулами, образованные комбинацией аминокислот, строительных блоков. С 22 типами аминокислот в природе существует бесчисленное множество белков.

Причины определения количества белка в продуктах:

- Определение соответствия продуктов питания действующим стандартам качества
- Определение пищевой ценности продуктов питания
- Определение общего состава пищи
- Определение цены на продукты, выставленные на продажу
- Определение технологии обработки пищевых продуктов

Для определения общего белка в продуктах питания используются разные методы.

1. Биуретовый метод
2. Метод Лоури
3. Пирохемилюминесцентный метод
4. Метод реакции ксантопротеиновой кислоты
5. Метод реакции Миллона
6. Способ связывания краски
7. Метод с бициншониновой кислотой
8. Метод нингидрина

Методы определения общего азота в белках

1. Метод Кьедала
2. Метод Дюма
3. Метод Мёлена

Среди упомянутых выше методов наиболее часто используются те, в которых учитывается количество азота.

99% общего количества азота в пищевых продуктах происходит из белков. По этой причине он в первую очередь основан на определении количества азота и определении количества белка путем умножения этого значения на коэффициент, определенный для пищевых продуктов.

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ БЕЛКА