Определение биогенных аминов (гистамина)

Биогенные амины, представляющие собой соединения, образующиеся в результате декарбоксилирования аминокислот или аминирования и переаминирования альдегидов и кетонов, вызывают проблемы со здоровьем при приеме в определенной дозе с пищей. В больших дозах он также может привести к смерти. По этой причине важно обнаруживать присутствие биогенных аминов, особенно с точки зрения здоровья человека и качества пищевых продуктов.

Биогенные аминные соединения также могут образовываться в результате брожения в ферментированных продуктах, таких как простокваша, тархана, колбаса, кефир, боза. Поэтому важно количество вредных соединений, образующихся при брожении. Биогенное определение аминов чаще всего проводят в мясных продуктах и ферментированных продуктах.

Биогенные амины являются компонентами, которые вносят важный вклад в развитие вкуса пищевых продуктов. Биогенные амины в основном образуются в продуктах, богатых белком, и в ферментированных продуктах. Поскольку это имеет большое значение с точки зрения безопасности пищевых продуктов и предотвращения их порчи, «Определение биогенных аминов (гистамина)» проводится в аккредитованных и авторизованных лабораториях анализа пищевых продуктов.

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ ДЛЯ АНАЛИЗА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ.