Определение вида мяса (серологическое): Тесты на безопасность пищевых продуктов и видовую идентификацию
Выявление имитации - фальсификации в мясе и мясных продуктах
Что такое определение вида мяса?
Определение вида мяса- это анализ, позволяющий определить, к какому животному относится мясо в пищевом продукте. Такие анализы проводятся для проверки правильности маркировки продуктов и выявления возможного мошенничества с продуктами питания. Он также играет важную роль в определении соответствия предлагаемых потребителям продуктов стандартам халяль или кошер.
В чем важность определения вида мяса?
- Безопасность продуктов питания
- Использование неправильного вида мяса может вызвать аллергические реакции или пищевую непереносимость. Например, маркировка продукта, содержащего свинину, как «говядины» может вызвать проблемы со здоровьем.
- Защита прав потребителей
- Потребители ожидают, что будут покупать продукты, указанные на этикетке. Мошенничество как подрывает доверие потребителей, так и влечет за собой правовые санкции против производителей.
- Религиозные и культурные особенности
- Идентификация вида важна для людей, которые не употребляют определенные виды животных или предпочитают халяльную или кошерную пищу по религиозным соображениям.
- Соблюдение правовых норм
- Органы по контролю за качеством пищевых продуктов требуют точной маркировки продуктов на рынке. Тесты на определение вида мяса являются важнейшим инструментом для обеспечения этого соответствия.
Какие серологические методы используются для идентификации видов мяса?
Серологические методы определяют вид мяса на основе реакции антиген-антитело. Эти методы широко распространены, поскольку обеспечивают быстрые, чувствительные и надежные результаты.
- ИФА (иммуноферментный анализ): Тест ELISA позволяет обнаружить антигены (специфическую для животного часть белка) путем связывания с антителами. Специфическое связывание достигается за счет использования различных антител для каждого вида животных. Дает быстрые результаты. Может определять несколько видов животных одновременно. Подходит для определения видов животных в сырых мясных продуктах и переработанном мясе.
- Тест с преципитином: Видовые антигены животных вступают в реакцию со специфическими антителами, после чего наблюдается образование преципитата. Образовавшийся преципитат позволяет определить вид. Может применяться в обработанных продуктах.
- Иммуноблоттинг: белки разделяются с помощью гель-электрофореза, а затем идентифицируются путем связывания с антителами, специфичными для животных. Используется для видовой идентификации, особенно в сложных и обработанных продуктах.
- Тест латерального потока (наборы для экспресс-тестирования): С помощью простого полосатого теста образец мяса вступает в реакцию с антителами и выдает результат в течение нескольких минут. Это быстрый и портативный метод.
Видообразование мяса и борьба с контрафактом
Тесты на видовую принадлежность мяса являются эффективным инструментом для выявления следующих способов фальсификации:
- Использование более дешевого мяса:например, замена говядины курицей или свининой.
- Нерелигиозные продукты:неправильная маркировка мяса, не соответствующего стандартам халяль или кошер.
- Указание неправильного вида: Использование другого вида мяса вместо указанного на этикетке.
Группа лабораторий «Нано-лаб» продолжает оказывать услуги по определению вида мяса (серологическому) . Мы также предоставляем услуги по определению видов мяса свиней, лошадей, ослов и птицы.
Свяжитесь с нами для получения дополнительной информации.
Вы можете следить за нами на LinkedIn , чтобы получать свежие новости и сообщения о наших услугах.
Следите за нашим аккаунтом в Instagram , чтобы быть в курсе наших последних записей в блоге.