BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
Глутамат натрия (глутамат натрия), в просторечии известный как «китайская соль»; Это добавка, используемая во многих пищевых продуктах.
Глутамат натрия; Это натриевая соль глутаминовой кислоты. В то время как глутаминовая кислота используется для регулирования кислотности пищевых продуктов, ее соли используются для придания вкуса. MSG - одна из наиболее часто используемых солей.
MSG с кодом E621 стимулирует нервы, отвечающие за дегустацию, вызывая желание съесть еще. MSG используется больше, чем глутаминовая кислота в производстве продуктов питания, из-за его быстрого и легкого растворения.
Надежен ли MSG?
Их можно получить из растительных белков, таких как глютен и соевый белок, а также из патоки путем бактериальной ферментации.
MSG - это добавка, разрешенная к использованию в законодательстве ЕС и Турции. Не рекомендуется использовать глутамат натрия в готовых к употреблению продуктах для детей младше 12 месяцев. Хотя эта ситуация вызывает обсуждение использования глутамата натрия, в заявлениях FDA говорится, что «глутамат натрия безопасен для большинства людей при приеме в определенных количествах». Однако он вызывает недуги с такими симптомами, как «синдром китайского ресторана», такие как головная боль, боль в груди, одышка, потливость и отеки.
Использование в продуктах питания
MSG; Он стимулирует вкус умами в дополнение к 4 основным вкусам: сладкому, кислому, горькому и соленому. В основном глутамат натрия; Он используется в качестве добавки в такие продукты, как супы быстрого приготовления и закуски.
В рамках Коммюнике Турецкого пищевого кодекса о пищевых добавках, за исключением красителей и ароматизаторов, суточная норма потребления глутаминовой кислоты и ее солей составляет 0,10 г / кг.
