BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
Двуокись углерода (CO 2 ) используется в пищевой промышленности для многих целей, таких как замораживающая жидкость, газообразующий агент, защитный газ, экстракционный растворитель.
Двуокись углерода (CO 2 ), используемая в качестве защитного газа, продлевает срок хранения пищевых продуктов за счет замедления дыхания и роста микроорганизмов в контролируемой атмосфере и упаковке с модифицированной атмосферой. Как замораживающая жидкость, она охлаждает пищу, на которую распыляется, пока она испаряется. Он также используется в качестве экстракционного растворителя в таких процессах, как удаление кофеина из кофе и получение β-каротина из моркови. В этих процессах углекислый газ (CO 2 ) только помогает процессам, не добавляясь в состав пищевых продуктов.
Однако некоторые напитки с содовой, колой и фруктами также производятся с добавлением углекислого газа (CO 2 ) извне. Первый известный газированный напиток - это природная минеральная вода, полученная путем растворения известняка в кислой воде. Взяв в качестве образца природную минеральную воду, сода была получена путем добавления диоксида углерода (CO 2 ) в питьевую воду. Количество углекислого газа (CO 2 ) в этих напитках составляет около 7,5 г / л в напитках с колой и 3,7 г / л в фруктовых напитках.
Двуокись углерода (CO 2 ) производится многими способами. Однако его использование в пищевой промышленности больше связано с его чистотой, чем с методом его производства. В Коммюнике Турецкого пищевого кодекса о критериях чистоты добавок, отличных от красителей и ароматизаторов, используемых в пищевых продуктах, был указан критерий чистоты, для которого должен применяться диоксид углерода (CO 2 ).
Двуокись углерода (CO 2 ) входит в число «обычно считающихся безопасными» пищевых добавок Управления по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA). Токсикологический эффект неизвестен.
