BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
При образовании трансжирных кислот возникает твердая молекула с различными физическими свойствами, с более высокой температурой плавления и термодинамической стабильностью. Трансжирные кислоты образуются из жиров, полученных из молока, путем гидрогенизации.
Маргарины и шорты в основном производятся из растительных масел, полученных методами частичной гидрогенизации. Маргарины содержат больше транс-жиров, чем шорты и выпечка. Хотя эти соединения увеличивают количество холестерина ЛПНП, такого как насыщенные жирные кислоты, они увеличивают риск сердечных заболеваний за счет снижения количества холестерина ЛПВП.
Во время гидрирования образуются транс-изомеры ненасыщенных жирных кислот. Транс-изомеры в маслах, полученных частичным гидрированием, стали частью сегодняшнего рациона человека. Влияние насыщенных и трансжирных кислот на здоровье и питание человека является спорным вопросом.
Изомер, характерный для органических соединений, кратко: «соединения с одной и той же замкнутой формулой имеют разные молекулярные структуры в плоском или тройном измерении». В жирных кислотах также присутствуют все изомерные формы, определяющие физические и химические свойства. Важные типы изомеров, определенные в ненасыщенных жирных кислотах, можно разделить на две группы: локальные (положение) и пространственные (геометрические).
Его геометрический изомер имеет форму в соответствии с конфигурацией атомов водорода, прикрепленных к атомам углерода на концах двойных связей; Образуются два изомера, цис и транс. Если атомы водорода находятся на одной стороне углеродной цепи, цис- и транс-изомеры встречаются в противоположных направлениях. Позиционная изомерия - это смещение двойных связей внутри молекулы.
С химической точки зрения трансжиры не являются натуральными маслами. Это полностью синтетическое масло. Вкратце; Трансжиры - это жиры, полученные путем обработки растительных масел водородом.
Большинство трансжиров используется в расфасованных продуктах, местах, где производят массовые обеды, и кондитерских изделиях. Поскольку трансжиры не являются натуральными и вредны для здоровья, их нельзя употреблять. Он анализируется как параметр качества для многих продуктов.
