BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
Карбоксиметилцеллюлоза (КМЦ) - это вещество, используемое в качестве загустителя в пищевых продуктах. Карбоксиметилцеллюлоза (КМЦ); Имеет нетоксичную биоразлагаемую структуру без запаха.
Он используется для разных целей во многих областях пищевой промышленности.
В пищевой промышленности; Они используются в мороженом, хлебобулочных изделиях, пиве, сливках между тортами, пудингах, фруктовых соках, мороженом, кондитерских изделиях, некоторых специфических молочных продуктах, сливочном сыре, джеме, мармеладе, начинок фруктовых пирогов, выпечке и диетических продуктах.
В хлебобулочных изделиях; Он используется для уменьшения потери воды, увеличения консистенции и улучшения структуры, а также для уменьшения ломкости таких продуктов, как макаронные изделия.
В десертах он используется как загуститель, контролирующий образование кристаллов сахара, улучшающий структуру и предотвращающий комкование. Карбоксиметилцеллюлоза (КМЦ) используется в десертах в количестве 0,3-0,8%. Она не портит неповторимый вкус десертов благодаря своим свойствам без запаха и вкуса.
Он используется в качестве средства для удержания воды, усилителя ощущения во рту и консерванта консистенции в продуктах с высоким содержанием белка. Кроме того, карбоксиметилцеллюлоза (КМЦ) является одним из методов, используемых для разделения белков. Карбоксиметилцеллюлоза (КМЦ) используется для производства белка из сыворотки.
Он используется в качестве быстрого загустителя, усилителя ощущения во рту и консерванта содержания белка, помогая сохранить фруктовый экстракт в напитках.
В замороженных десертах; Он используется для контроля образования кристаллов льда и улучшения текстуры и ощущения во рту. Его предпочитают в качестве загустителя в низкокалорийных продуктах, поскольку он не содержит калорий. Он используется как загуститель и осветлитель в сиропах. Он используется как загуститель и как липкая структура в соусах. Он используется как смазка, пленкообразователь, водоудержатель, загуститель бульона и структурный консервант в продуктах животного происхождения.
Карбоксиметилцеллюлоза (КМЦ), которая используется в количестве 0,15-0,27% при производстве мороженого, предотвращает кристаллизацию, обеспечивая хорошую структуру с высокой водоудерживающей способностью.
Каков вред этой добавки, используемой во многих областях пищевой промышленности?
Карбоксиметилцеллюлоза (CMC) с кодом E466 обычно считается безопасной (GRAS) при использовании в соответствии с надлежащей производственной практикой в пищевых продуктах для потребления человеком. После краткосрочных и долгосрочных исследований токсичности, канцерогенности, репродуктивной токсичности и других исследований EFSA в 2017 году сообщило, что «нет необходимости в численном ограничении, и его использование не представляет угрозы для безопасности.
